春天是鮮筍上市的季節，但是大家買回家之後，卻覺得有很重的澀味。這是因為剛剛采摘的鮮竹筍是不能直接食用的，需要進行加工處理才不會有苦澀的味道。所以今天我們就教大家如何去除鮮筍的苦澀味，簡單易懂哦！

筍怎麼剝皮

毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。

1、一般是先将毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸），兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣。

2、左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能将所有筍衣剝下。

3、然後用刀子将竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。

✔ 竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

鮮竹筍的澀味怎麼處理？

◆ 焯水浸泡法 ◆

将新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開 15 分鐘左右 ( 煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定 ) 。

接着撈起放清水裡浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天将泡竹筍的水倒掉，更換水。

◆ 黃酒浸泡法 ◆

将新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍 5 分鐘，再用清水沖洗幹淨，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。

◆ 鹽漬浸泡法 ◆

鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的幹筍，用食鹽漬 4 個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

◆ 白醋浸泡法 ◆

把鮮筍泡在白醋裡，白醋的用量要多一點，稍微沒過冬筍，為了節省成本，可以把白醋兌水。泡四個小時左右，然後撈起來用清水沖一下，最後再用清水浸泡，一般浸泡一天即可食用。

新鮮竹筍要焯水嗎

鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯 3 分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

剝開了的春筍怎麼保存

一下子吃不完呢，可以這樣保存：

1、燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右。撈出，沖冷水，瀝一下水之後，放入保鮮盒，冰箱冷藏保存。可以保存一個多禮拜。

2、竹筍剝殼後先用軟點的紙包裹一層，然後再用保鮮膜裹嚴實即可。（這樣做的好處是，竹筍也是有呼吸的，在保鮮膜内包紙是為了給其留有一定的水分流通空間，以保其新鮮度）

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