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可可蛋糕胚8寸制作方法

美食 更新时间:2025-03-02 02:23:40

可可蛋糕胚8寸制作方法(别錯過這款可可蛋糕胚)1

前幾天我家小朋友過生日,用的就是這款可可蛋糕胚。之前也做過單純全蛋打發、或分蛋打發的海綿蛋糕胚,這款的不同之處在于:1)制作中同時用到分蛋打發和全蛋打發,對打發狀态要求不高。2)口感比較紮實,類似于老外常用的蛋糕胚,但是不加泡打粉等膨脹劑,而且比磅蛋糕之類的口感清爽,不膩。3)支撐力優于普通海綿蛋糕,可以代替慕斯底來做淋面裝飾。4)雞蛋用量多于普通海綿蛋糕。

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标注的用量可做一個加高6寸圓模,也就是相當于一個7寸圓模。如果要換算成普通6寸圓模,各種材料乘以0.7即可,如果要換算成普通8寸圓模,乘以1.3。

可可蛋糕胚8寸制作方法(别錯過這款可可蛋糕胚)3

使用的模具:我用的是戚風蛋糕模,鋪不鋪油紙都可以,用不粘模也可以。

用料

可可蛋糕胚(6寸加高)

1個

A.全蛋

125克

A.蛋黃

63克

A.細砂糖

38克

B.蛋白

95克

B.細砂糖

50克

B.檸檬汁

6克

C.低筋粉

40克

C.可可粉

31克

C.無鹽黃油

25克

常用蛋糕尺寸換算表:

可可蛋糕胚8寸制作方法(别錯過這款可可蛋糕胚)4

用法:先在左側縱列找出原始尺寸,再橫向選擇換算後的尺寸,交彙點就是換算比例,用原材料的用量乘以換算比例即可。

制作步驟:

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1.準備好各種材料。雞蛋常溫。烤箱預熱,上火160,下火140,10分鐘。

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2.可可粉與低筋粉混合過篩,放在一邊備用。黃油切薄片,隔水融化,或者用微波爐小火融化成液體,放在一邊備用。

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3.将A全蛋液、A蛋黃、A細砂糖一次性倒入打蛋盆内打發。

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4.高速打發到顔色發白,泡沫細膩,有明顯線條紋路的狀态。放到一邊備用。小提示:用廚師機的話約10分鐘,手持電動打蛋器的話約12-15分鐘。

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5.将B蛋白、B細砂糖、B檸檬汁一起倒入另一個打蛋盆中。小提示:分次加入細砂糖能縮短打發時間,但是打發後的狀态不如一次性加入糖的穩定。

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6.低速攪拌均勻後,中高速打發。

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7.打發到7-8分發的硬度,如圖雞尾狀。

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8.将第4步打發好的蛋黃糊分兩次加入打發好的蛋白中,翻拌均勻。

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9.翻拌手法還是從2點鐘—8—9點鐘方向,從底部翻起中,中間可以轉一下盆。不要過度攪拌,以免消泡。

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10.将過篩後的低粉和可可粉(第2步)分3-5次加入上一步的蛋糕糊中,每次都翻拌均勻,再加入下一次。

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11.直到全部拌勻。這時表面看不到幹粉,但是略顯粗糙,是正常現象,不要為了追求細膩而過度翻拌,會導緻消泡。

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12.取少量混合好的面糊,加入融化的黃油中(黃油不要過熱,做好是融化又不又不燙手的狀态)。小提示:這一步是為了平衡兩種需要混合的材料的溫度和粘稠度,比直接将黃油倒入更容易混合,不易消泡。

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13.将上一步的面糊倒回(第12步),翻拌均勻。

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14.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,震出大氣泡。小提示:我用的是加高的戚風模具,為了省事不刷模具就鋪了一層油紙。不鋪油紙,或者用不粘模具也不影響。

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15.放入預熱好的烤箱中下層,上火160,下火140,烤30分鐘左右。小提示:如果有的烤箱沒法單獨設定上下火溫度,就上下火都150度即可。

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請忽略烤箱底部接渣闆的痕迹,這烤箱用了十年了,刷不掉了。

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16.烤好後震一下排出熱氣,放在晾網上晾涼,撕掉油紙。如果擔心回縮,可以倒扣。我這個沒倒扣。小提示:我這個面糊稍微多于八分滿了,所以做出來頂部高一些。正常量的話,晾涼後頂部會稍微回落,不會這麼高。不過反正都要切來吃,并不影響。

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晾涼後可以切片裱花了。因為圍的油紙,邊緣接頭處稍微有痕迹,不過奶油抹平時就看不出來了。

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簡單抹平 簡單裱花,放上現成的裝飾就做好了,非常省事。

以上就是做生日蛋糕常用的可可蛋糕胚的做法了,喜歡的話趕快動手做起來吧。也歡迎關注我發布的更多美食文章,每篇食譜都是由我親手制作和拍攝、編寫的,您的點贊、轉發和留言都是對我的鼓勵,謝謝。

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