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飯店地鍋雞和貼餅子的正宗做法

美食更新时间:2025-05-17 22:53:21

飯店地鍋雞和貼餅子的正宗做法（私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子）1

小時候最愛的就是媽媽做的地鍋雞貼餅子。長大以後一直很懷念，經過自己多次嘗試，終于做出了滿意的味道。

用料

小雞腿12個面粉2小碗大蒜3瓣小蔥2根八角3顆姜幾片糖約3勺鹽少許料酒少許生抽少許老抽2滴雞精少許

私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子，秒殺一切的做法

面粉2小碗(家裡吃米飯的那種碗)

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加開水邊倒邊攪拌面粉，全部攪成絮狀
(一定要用開水，把面燙熟，做出來的餅子才軟)

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和面，揉成光滑不粘手的面團

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面團蓋住，備孕

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小雞腿兩面各劃4刀，利于入味
我用的小雞腿(就是琵琶腿)，因為小雞腿肉多又嫩。也可以用其他部位切成雞塊

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冷水下鍋，放入小雞腿，姜片，料酒，燒開

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水沸騰，撇去浮沫，撈出小雞腿，備孕

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冷鍋加涼油，先别開火

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加入約3小勺白糖，開最小火熬焦糖
我用吃飯的勺子量的，糖度可以根據自己口味做增減

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熬焦糖，白糖熬成這樣黃色的，冒小泡泡立刻放小雞腿
(熬成黃色以後代表馬上要焦了，如果焦了就苦了，熬成黃糖以後也可以先關火，在放小雞腿翻一下再開火)

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加入小雞腿快速翻炒，使每個雞腿都裹上焦糖

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放入大蒜粒

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放入鹽，生抽，老抽2滴，翻炒

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加水與小雞腿齊平，加3顆八角，小火燒

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加蓋，做餅子

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面團比剛才更軟了

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分成8個大小相等的劑子

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劑子拍扁變成一個餅，一面粘上水(粘在鍋上不容易掉)

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8個面餅全部貼在鍋邊

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加蓋，小火燒約8分鐘，中間可以開蓋看一下

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餅子全部熟，湯汁收的差不多就可以關火了

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先把餅子鏟出來，背面朝外，擺在盆邊

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開小火，鍋裡的雞塊加雞精，加一半蔥花(留一半蔥花裝飾)翻炒均勻即可出鍋

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雞塊盛出擺盤，蔥花裝飾即可

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小貼士

1.這道菜最重要的步驟就是熬焦糖，涼油下鍋，小火慢熬，千萬不要熬焦了，否則味道發苦

2.和面用開水燙面，做的餅更軟

菜譜也隻是一個參考！有不明白的地方留言我看到都會慢慢回複，或者加主頁微我。作者純屬分享，且看且珍惜！

飯店地鍋雞和貼餅子的正宗做法（私房菜簡單好吃的地鍋雞貼餅子）26

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