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上海紅燒魚片做法

美食更新时间:2024-12-23 18:20:44

沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。是近兩年出現的新品種，在四川、重慶等地流行。由魚和各種配料做成，沸騰魚端上桌，魚上的油脂呈沸滾狀，熱氣騰騰，視覺沖擊力特别強。

上海紅燒魚片做法（舌尖上的美食沸騰魚片）1

沸騰魚片

做法和步驟

主料草魚一條

配料蔥姜蒜香菜豆芽，莴筍

調料花椒幹辣椒辣椒油雞精鹽胡椒粉花生油生粉蛋清

上海紅燒魚片做法（舌尖上的美食沸騰魚片）2

沸騰魚片

1青魚先去内髒，鱗片，清洗幹淨。

2青魚打片，用食粉和鹽腌制4到五分鐘，再用清水沖幹淨鹽分。

3用幹淨毛巾把魚片水分洗幹淨，加入料酒，雞精料酒腌制一下，在加入

生粉蛋清上漿。再放點油封一下。

4把豆芽和莴筍炒到八成熟，裝盤備用。

5把魚片平鋪在豆芽和莴筍上，放上花椒，幹辣椒，蒜泥，蔥花。

6燒一鍋熱油，澆到魚片和調料上，放上香菜。

7水煮魚片就做好了。

青魚營養和功效

青魚别名:鲭、青鲩、烏青、螺蛳青、黑鲩、烏鲩、黑鲭、烏鲭、銅青、青棒、五侯青。青魚主要分布于我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少；它是長江中、下遊和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。青魚體長，略呈圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹棱。頭部稍平扁，尾部側扁。青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等症。

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