導語：通常人們在做葷菜的時候，都會适當搭配一些菌類食材。因為菌類食材本身的質地大多比較肥厚，食用起來口感也是十分的爽脆、韌性。搭配葷菜來做，飽吸湯汁後十分美味，同時又能為肉類食材增鮮，實在是絕妙的搭配。
大家好，我是第一美食的阿飛。關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天阿飛給大家分享的，是一個“羊肉杏鮑菇”的做法。大廚分享烹饪技巧，詳細講解羊肉上漿、細嫩爽滑的技巧。學會在家就能做，過程簡單明了一看就會。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：羊裡脊肉、杏鮑菇
配料：雞蛋、澱粉、紅辣椒
調料：食鹽、蚝油、黑胡椒粉、料酒、植物油、雞粉、白糖、生抽
【步驟一】：
裡脊肉洗幹淨以後，先切成厚片，再切成小肉塊放入盆中。加入一勺食鹽、一勺蚝油增鮮，并撒入适量的黑胡椒粉，再倒入一點料酒去腥。之後順着一個方向，把料汁打進肉塊裡面。
準備适量的清水，分兩到三次加入到肉塊中。每一次加水，都要拌勻，讓羊肉吸足水分，這樣吃起來才會更加鮮嫩。然後往羊肉裡打入一個蛋清，攪拌至羊肉把蛋清全部吸收後，再抓入一小把澱粉，鎖住羊肉中的水分。最後淋入一點植物油，拌勻後腌制10分鐘備用。另外杏鮑菇洗幹淨以後，先切成厚片，再切成丁。半個紅椒，切成片後，留着用來配色。
【步驟二】：
鍋内燒油，我們把杏鮑菇炸一下。油溫六成熱時倒入杏鮑菇，把裡面的水分炸幹，把杏鮑菇炸香、炸成金黃色時，撈出來控油。炸杏鮑菇時油溫要高一點，把表面快速炸定型，避免大量吸油，口感發膩。
【步驟三】：
把油溫降至4成熱，倒入腌好的羊肉，快速用勺子推散，大約滑油40秒鐘，等肉塊定型表面微焦時撈出控油。這一步主要是為了把肉塊滑熟，同時保持鮮嫩的口感。
【步驟四】：
鍋内留少許底油，放入紅椒片翻炒幾下，倒入杏鮑菇，再加入黑胡椒汁10克、雞粉2克、生抽5克、白糖少許提鮮。開大火快速翻炒化開調料，倒入控過油的羊肉，翻炒均勻。勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面，再淋入少許明油提一下色澤，就能出鍋裝盤了。
好了，這道鮮嫩入味的羊肉杏鮑菇就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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