冬天的白菜正便宜，吃新鮮的可以補水，還能用來腌制一些韓國泡菜，平時作為餐前開胃菜很不錯，也能用來炒肉，非常香。下面分享我姐姐教給我的秘制方法，超級簡單，做出來的味道比韓國人做的還好！

材料的配比如下，根據你實際所需的白菜來配比其他材料，做之前最好買個烘焙用電子秤，我這份是約兩斤白菜的材料配比。

主材料：白菜2顆約1100克，食用鹽約80克，胡蘿蔔半個，蔥約5棵。

調味料：生姜1塊，大蒜大半個，梨1個，蘋果1個，糯米粉20克，水180克，韓式泡菜用粗辣椒粉50克，韓式泡菜用細辣椒粉50克，魚露25克，蝦醬25克，鹽3.5克，白糖15克。

步驟：

1、白菜除去老葉，整顆用水沖洗一下，然後在白菜根部切開一小段，再用兩手将其掰開成兩半，不要用刀将白菜完全切開，下面的葉子容易被切碎散落下來，如果白菜太大顆，可以分成四份。

2、将白菜葉子掀開，每一片葉子上都撒上鹽，梗部多撒一些，然後将白菜平整地鋪在盆中腌制，大約需要四五個小時左右，期間将白菜上下翻動幾次。

3、腌好後白菜會出水變蔫軟，腌到将白菜梗折起來剛好不會斷的時候，就腌制好了。

4、将腌好的白菜放在水籠頭下反複洗去多餘的鹽分，如果怕太鹹，可以用純淨水或涼白開浸泡約半小時，然後撈出使勁将水分攥幹，待用。

5、胡蘿蔔洗淨切成絲，放入少量鹽拌勻腌制約半小時，腌好後洗去多餘的鹽分，攥幹水分待用，将蔥洗淨，晾幹水分，切成五六厘米長的段。

6、接下來準備調味料，先将糯米粉放入冷水中攪勻，一定要攪勻，不能有顆粒。開小火，不停攪拌，待完全凝固成糯米糊後關火，晾涼待用。

7、蘋果與梨去皮去核切成片，生姜去皮切小塊，大蒜拍破後去皮也切成小塊，将生姜、大蒜、蘋果、梨一起放入攪拌機中攪成泥。

8、請準備一個大盆，倒入步驟7的果泥，加入放涼的糯米糊，放入魚露、蝦醬、辣椒粉、鹽、白糖，攪勻後放入胡蘿蔔與蔥段，拌勻。

9、将每一片白菜葉都均勻塗抹上醬料，然後用最外層的葉子将白菜包起來，整齊地放入保鮮盒中，密封放室溫下發酵24小時，然後轉入冰箱冷藏慢慢發酵，大約15天後可開始食用。

認真對待食物，食物也不會辜負你。每天跟着梨姐學一點美食知識，美食的味道将是最好的回報。

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