魚肉營養豐富，自己油炸的比較健康，孩子可以多吃。炸的魚外酥裡嫩的，人人都喜歡。做炸魚一般都是用小黃魚、帶魚、多春魚等，這些魚魚刺少魚肉嫩，适合油炸。但是鲫魚、鯉魚等這些淡水魚，拿來油炸就不适合了，炸出來不好吃，除非炸到魚刺都很脆，但也失去了營養價值了。
炸魚時，很多朋友都說外皮不酥脆，即使裹上一層面糊，炸出來也酥脆，而且面糊裹太厚了也不好吃，沒有飯店做的那種口感。那麼炸魚到底該怎麼做呢？炸魚的時候，用澱粉還是面粉？
其實很多人都存在這樣的疑惑，因此今天我請教了一位大廚，讓他給大家解決這個問題。大廚告訴我，用澱粉或者用面粉都不對，要用澱粉混合面粉，這樣才是正确做法，做出來的炸魚外酥裡嫩，超好吃。下面我把正确的做法分享給大家，喜歡的朋友學一學這個正确做法，比飯店做的還好吃。
【炸小黃魚】
食材：小黃魚、蔥姜、料酒、鹽、澱粉、面粉、雞蛋、食用油、椒鹽、小蘇打。
做法：第一步，首先我們把小黃魚處理幹淨，魚鱗、内髒和魚鰓，也可以直接把魚頭去掉。然後放蔥姜、料酒和鹽腌制一段時間，腌制入味，并且去魚腥味。
第二步， 澱粉和面粉混合，加鹽和小蘇打，再打入一個雞蛋，攪拌均勻成濃稠的面糊，能夠挂住即可。
第三步，起鍋燒油，把腌制好的小黃魚吸幹表面水分，然後挂上面糊，鍋中油溫升高，放入裹好面糊的小黃魚，油炸至金黃，然後撈出。
第四步，全部炸過一遍，然後把油溫升高至八九層，把炸過的小黃魚再次下鍋，複炸一遍，炸至酥脆就可以出鍋了。出鍋後撒些椒鹽會更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。
烹饪小貼士：
1、炸魚要用澱粉和面粉混合，比例是1:1，然後再加點小蘇打，小蘇打可以讓外皮更加酥脆。
2、處理魚的時候，别忘了腌制，因為魚腥味較重，不腌制沒法吃，還不入味。腌制過後，記得把表面的水分用廚房紙巾洗幹，這樣才能挂住面糊。
3、複炸一遍也很關鍵，先炸金黃，冷卻後再次下鍋炸，才能更加酥脆，而且不容易變軟。
食用小貼士：自己在家做炸魚，油不會反複使用，所以更加健康。
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