【小編的話】

美好的飲食與美好的事業之間是相通的，正如美食與一切其他的事物相通一樣，誰都要花時間一日三餐，美食者與非美食者的區别就在于一日三餐的質量和快樂度。袁嶽博士将在零點有數上市周年之際、2023年新年之際、公司成立30周年之際、春節到來之際，把這本出自對美食的熱愛的下廚小手冊作為給你的伴手禮。

有的時候，我不太能理解那些朋友跟我說，随便吃點啥就可以了，似乎吃對于他們是生活中頂不重要的事情；我也不太能理解有些朋友跟我說，其實你給我吃啥都沒有區别，所以我給他們吃好的和不好的也沒有啥區别，我請他們吃的用心或者苦心也不會被感受和在乎。這個世界為啥會分講究和不講究吃的人呢？一定是生活條件好或者不好的人才講究吃麼？不一定。

我見過家境優渥但吃啥都吃不出味道的人，我也見過家境拮據所以分不清東西好不好吃的人，但也有家境好而把吃的講究發揚光大到從吃食到吃的周邊的人，也有家境曾經不好而如今能把每一樣東西吃出不一樣味道的美食家。

我的原生家庭不算有錢人家，但從我記事開始就不算困難人家，我們家的特點就是吃飯人多，吃的東西也多樣，因為老爸和哥哥們講究吃的原因，所以也能經常吃上一點好東西。吃的家教很重要，我的美食家教包括了五樣：農家、漁家、市民家庭都有家常菜，隻要用心收拾，每一樣普通的東西都可以有别樣的吃頭；媽媽的紅燒肉就是因為媽媽常做，但媽媽的紅燒肉也可能隻這樣做，一種做法需要多操練才熟練，但一種東西不是隻有一種做法；佐料的用法可能是傳統的做法，但我們今天可以現場改變，材料的本味決定了本色，但用好佐料就能掌握風格；吃了啥和怎麼做的問題，可能是我吃飯回來被老爸問得最多的問題，多吃很重要，還要邊吃邊琢磨，而且還要琢磨出可以超越的方法；有人覺得家裡的好吃，有人覺得外面的好吃，其實我們家裡做的和外面做的都有特别好吃和特别不好吃的東西，家裡家外都吃才有比較的美味，否則好吃隻是一種簡單的口味慣性而已。

圖源 ©《袁嶽新年下廚手記》

我超越家教的美食素養來自于一些其他的經驗和知識角度：我環遊的國家和所旅行的地方大大拓寬了我的菜料版圖和口味體驗；我認識的國内外其他吃貨、廚藝好手和美食家讓我見識到了超越自己過去生活印象的美食藝術和技能；在食品行業和食品科技行業接觸的專家、産品和技術，讓我看到了吃喝本身驅動的美食産業具有絲毫不亞于其他科技領域的魅力事物，甚至我要說這是一個因為靠我們太近而被我們太過忽略的專業領域。而最重要的是，我對于包括菜料、佐料、烹調方法、菜式組合的用心和熱愛，可讓我當仁不讓地說，做菜是我最迷的愛好，而且這種熱愛可以讓我到任何地方用美食直覺就能一眼找到最好的餐廳、點出最好吃的菜、明白這些菜的做法、複制或者改進這些沒吃過的菜。有人說要去有好吃的地方玩，但我告訴大家每一個地方都有特别好吃的東西，前提是你要有與好吃的東西共鳴的鮮活的靈魂。

我喜歡吃這件事，其實不僅有曆史，也有一定的口碑。在有博客的時候，我的日更博客上就有日更的菜單，那差不多有超過3000個菜譜；在微博、微信公衆号、抖音時代，我更聚焦于自己做菜的質而不隻是量，所以積累至少超過365道自己感覺不錯，同時也得到朋友食客認同的菜式，不少就在這本《袁嶽新年下廚手冊》裡。

2021年11月3日公司上市之前一段時間，有朋友勸我别到處顯擺廚藝，省得有人覺得我這個上市公司老總不務正業似的。熱愛自己的工作和行業是一回事，熱愛美食和生活并不與前者沖突，美好的飲食與美好的事業之間是相通的，正如美食與一切其他的事物相通一樣，誰都要花時間一日三餐，美食者與非美食者的區别就在于一日三餐的質量和快樂度。

其實在工作之外，無論美食、運動、娛樂、公益或者其他事情，如果大半不在無可奈何地例行公事而在樂意為之的範疇内，那麼這樣的人生才算是美好的人生吧。所以本着這樣的考慮，我在公司上市周年之際、2023年新年之際、公司成立30周年之際、春節到來之際，把這本出于我對美食熱愛的下廚小手冊作為給你的伴手禮。

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