炒粉怎麼才能入味?幹米粉必須先煮軟的坐一鍋水,燒開後加點鹽,然後放入幹米粉,我來為大家科普一下關于炒粉怎麼才能入味?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
幹米粉必須先煮軟的。坐一鍋水,燒開後加點鹽,然後放入幹米粉。
煮好以後,用自來水沖洗,讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉,或者其他可以漏水的容器,防止米粉表面過于幹。
米粉大概晾三個小時,米粉表面沒有水,摸起來會粘着手。現在的米粉根根勁道,彈力十足。
準備配菜,切絲的包菜和豬肉,辣椒,大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
炒粉最好用不粘鍋,或者不重的鐵鍋,因為炒粉要颠鍋。鍋燒熱,下油。油熱後下豬肉,大蒜,辣椒。炒香後放包菜。直到包菜炒軟,水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒過的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。
把火調小,把菜撥到鍋底,防止放上米粉之後粘鍋。放入米粉,并放入鹽,糖,老抽。
調料放完後,左手颠鍋,右手用筷子或者鍋鏟輔助炒熟即可。起鍋前,放入蔥花。
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