農曆庚子年的春節，注定是一個不尋常的春節，這個春節叫我們刻骨銘心，假期的人們為了減少疫情的擴散，也為了自身的安全，主動停下了歡樂的步伐，所有走親會有的活動戛然而止，此時此刻蝸居在家就是對祖國母親最大的貢獻，宅在家裡無事可做，那就快快練一練廚藝吧，涼皮成為最大的赢家，朋友圈曬的都是自己有模有樣的做的涼皮，涼皮着實火了。

前幾天我們開工上班了，辦公室裡女生們讨論的話題依舊是自己做的涼皮，看來每個人都做過，有的成功了，有的失敗了，相互交流這經驗，這場疫情把不會做飯的女生也鍛煉成了大廚，涼皮雖然做成功了，但是有些人做出的味道依然不如買的好吃，這究竟是怎麼回事呢？其實涼皮要想好吃的關鍵是辣椒油，所以說：涼皮火了，辣椒油還會遠嗎？大廚教你正确做法，辣椒油香辣紅亮。

兒子喜歡吃辣椒油，簡直是無辣不歡，辣椒油更是我家廚房必備的神器，吃面的時候舀上一勺，香辣過瘾；吃飯的時候舀上一勺，香辣下飯；拌菜的時候舀上一勺，麻辣增香。因為兒子愛吃辣椒油，所以我特意請教了當大廚的表哥，表哥：辣椒油想要好吃，直接潑油就錯了！教你正确做法，辣椒油香辣濃。今天我就把表哥的方法分享給大家。

【辣椒油的制作方法】

第一步：粗細辣椒面各一半的量倒入碗中，粗細辣椒面混合的目的是：質地好、口感香辣；熟花生擀成碎末；白芝麻炒至微微泛黃，一起放進碗中，再加入适量的鹽和小茴香，攪拌均勻備用。

第二步：準備香葉、八角、桂皮、花椒适量，用清水浸泡5分鐘，浸泡的目的是：去除香料的色素和苦味，這樣做出的辣椒油才不會發苦。

第三步：起鍋加油，油的比例是辣椒面的6倍，油溫五成熱，放入姜片、大蔥、香菜和控幹水分的香料，用小火炸制香料焦黃撈出，留下熱油。這一步一定要控制好油溫，切記不可将香料炸糊，如果炸糊辣椒油就會發苦，因此全程一定用小火慢炸，這樣香味才能徹底的被釋放出來，并且很好的滲透到油中。這個過程比較耗時，大約需要十幾分鐘，然後撈出榨幹的料渣。

第四步：撈出料渣後要繼續升溫，把油溫升至八成熱以上，能清楚的看到油面開始冒白煙開始關火。取三分之一的熱油淋在辣椒面上，并且用筷子迅速攪拌，因為熱油的注入，辣椒會開始翻滾冒煙， 激發出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 ，這一步稱之為“炸香” 。

第五步：然後把熱油靜置半分鐘，是油溫降至五六成熱，再取三分之一的熱油倒在辣椒面上，這時隻能聽到“滋啦”的聲響，不會冒煙，這時要加入适量的香醋，香醋的作用是中和辣椒過于刺激的口感，使辣椒的味道更順滑平和。這一步稱之為“炸辣”。

第六步：再等半分鐘，把剩餘的油倒入碗中，油量高出辣椒面的三分之一高度正合适，低溫可以使辣椒中的紅色素慢慢的滲透出來，這樣辣椒油顔色紅亮，香味撲鼻，令人胃口大開。這一步稱之為“炸色”。

第七步：有些人做到第六步就結束了，其實不然，還有關鍵的一步，辣椒油冷卻後，需要密封放置12小時，這一步的目的是，可以使辣椒中的香味和辣味完全的融為一體，這樣做出的辣椒油才會更濃、更香、更辣。

技術總結：

1、白芝麻、花生碎、小茴香和辣椒都很搭，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。

2、記住兩個黃金比例：1、粗辣椒面和細辣椒面的比例是1:1，這樣辣味十足，口感好；2、辣椒和食用油的比例是1:6左右。

3、潑油的油溫和次數

好吃的辣椒油要潑油三次，第一次是油溫八成熱以上，這個是炸出辣椒的香味；第二次是油溫五六成熱，這個是炸出辣椒的辣味；第三次是四成熱左右，這個是使辣椒釋放出顔色。

4、第二次潑油後加入香醋，目的是使辣椒油的味道更加順滑平和。

5、辣椒油需要靜置12小時以上，目的是使所有食材的味道充分的融合，這樣吃起來才會香辣濃。然後密封保存，随吃随取。

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