幹飯人，幹飯魂，幹飯要用大臉盆！”啪~快醒醒~在吃火鍋的季節，如此寒冷的冬天，美食主角當然是熱騰騰的各類火鍋了。毛肚、鴨腸、郡花、牛肉片.......光聽着這些名字都可以勾起滿滿的食欲。

火鍋不僅美味，而且能防止寒冷。然而，火鍋含有大量高脂肪和高卡路裡的配料。如何健康地吃火鍋養生，則需要注意方法。

大多數人吃火鍋主要是沖着吃肉去的，比如肥牛、肥羊等。而這些肉的攝入量遠遠高于正常飲食攝入的熱量會使體重會失控。建議适量吃牛羊肉，綜合搭配肉的比例。

很多人吃火鍋，習慣将蔬菜留到最後，這就大錯特錯了，蔬菜纖維高，先食能增加飽肚感，可減少之後攝入的肉量。另外，湯底煲到尾聲，脂肪“濃縮”，味鹹油多，蔬菜表面積大，比肉類更易吸油，最後進食，無異于直接将油分吃下肚子。

火鍋進食步驟: 先菜後肉，減少食量。有了蔬菜和碳水化合物增加飽肚感，肉類進食分量會大大減少。

許多人為追求鮮，喜歡将肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。為保證去除生鮮食品中殘留有病原微生物和寄生蟲的危害，因此一定要将食材煮熟食用。食用火鍋時切忌生食或食用沒熟透的食料。

一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顔色由鮮紅色變為灰白才可以吃。剛從火鍋中取出的鮮燙食物應放在碗内稍涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍或口腔起泡。

吃火鍋不長胖還掉秤的秘密其實就在油碟蘸料裡。火鍋油碟具有降溫、祛火、保護腸胃的功能也早已被大衆廣泛認可。油碟主要成份是芝麻油，關于芝麻作為食品和藥物的應用，古書也有記載。《本草拾遺》中說香油“主腸内熱，服一合，下利為度”，腸胃有熱，适量吃香油既能清除熱燥，還能促進腸胃蠕動，增強胃功能。

芝麻油的功效很多，含有豐富的維生素A、D、E和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，還有抗氧化和抗衰老的功能，可以保護血管。而最好吃、最為經典的油碟搭配訣竅就是芝麻油配蒜泥，配合蒜泥還能起到消毒殺菌的作用。

油碟調制不需要很花俏，用小碗拌入蒜泥，盛上小半碗芝麻香油，稍稍沒過蒜末，适量放入鹽調味即可。菜品出鍋時，靜置一小會兒，把菜品在油碟裡過一圈，火鍋吃起來更美味，也不用擔心長胖。

在浸漬材料方面，建議選擇蔥、姜、蒜、香菜加入白醋、醬油等比較清爽的味道，盡量不要使用豆瓣醬、砂茶醬等高油浸漬材料。尿酸高的人，盡量不要選擇海鮮的味道，像蒜醬脂肪含量高，高脂血症者不宜。

吃火鍋不僅要吃肉和蔬菜，還要吃面條和飯。吃火鍋期間多喝水，慢慢吃，不能貪吃，吃飽即可。可以更快地吃主食，不僅可以調味，還可以補充碳水化合物。最好洗一些紅薯片、馬鈴薯片等，其中維生素和礦物質含量多既能促進胃腸蠕動，還助于維持營養平衡。還可以搭配一些簡單清淡的冷菜來保持平衡，可以避免上火和補充更多的維C、維B。

火鍋進行30分鐘後，火鍋湯中硝酸鹽，布丁含量高。硝酸鹽和布丁會引起其他疾病，所以不建議喝火鍋湯。

應适量地飲用酸奶，酸奶中含有一種被稱之為卵磷脂的特殊化學物質，能夠在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。

清茶、植物茶和蛋白飲料是火鍋中最好的飲料。椰奶、杏仁露、豆漿、酸奶等蛋白飲料最适合餐前飲用，既能提供碳水化合物，又能保護腸胃。

水果性涼，有良好的清火作用，對咽幹、咽痛、口渴或發熱等燥熱傷肺之症頗為适用。

為了避免吃火鍋燒傷的消化道粘膜，吃火鍋時要把食物可在油碟過一下再吃，“不要燙嘴唇”。 芝麻油不僅可以減緩菜品出鍋時的熱度，還可去除油鍋中的雜味。

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