據民間傳說，吐蕃王朝時金城公主經過隆子縣隆子鎮葉巴村“内嘎沃”地段時，不慎從邦典（指藏式圍裙）中落下幾粒黑青稞種子，之後該品種在隆子的特殊氣候、土壤及水質條件下，經過長期馴化而形成獨特的“隆子黑青稞”，距今已有上千年的種植曆史。

隆子縣位于西藏山南市南部偏東，東靠墨脫縣，南連錯那縣，西接措美縣，北與乃東縣、曲松縣、米林縣和朗縣相鄰。地處喜馬拉雅山脈的北麓，地勢西北高東南低。喜馬拉雅山脈橫跨其南部境地，境内群山起伏，峰巒疊蟑，平均海拔3900米。縣域面積10566平方千米。隆子縣城屬于高原溫帶季風下旱半幹旱氣候，夏季溫和、較濕潤，冬季寒冷幹燥、多大風。年平均氣壓635.6百帕；年日照時數3004.1小時，年太陽總輻射6730.5兆焦耳/平米；年半均氣溫5.8℃，最高月甲均氣溫14.4℃，最低月平均氣溫-3.9℃；年平均降水量283.8毫米；年無霜期108天，年平均相對濕度54%，适宜于黑青稞品種生産和種植。

隆子黑青稞是因其穎殼及籽粒表皮呈現黑紫色而命名，該産品是在隆子縣特殊氣候條件下，經過長期種植、馴化而形成的特有地方品種，它和普通青稞為同種，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其内外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞、黑青稞、紫青稞等種類。在植物學上，黑青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有橢圓形、菱形，青稞籽粒皮比大麥表面更光滑，顔色黑紫色及黑色等。

黑青稞糌粑是隆子的特産，中國國家地理标志産品。糌粑有生長在青藏高原的青稞幹炒磨制而成，是藏民族千百年來傳統主食之一。

先要洗淨帶有灰塵的黑青稞，晾幹後把黑青稞炒熟，并篩除掉黑青稞外皮及其他雜質，再磨制。水流通過人工修建的渠道流到磨坊下面，沖擊木質槳葉，帶動純手工打磨的磨盤轉動，把已炒熟的青稞慢慢磨成糌粑面。傳統糌粑制作的關鍵是炒和磨兩道工序。

在古老的傳統加工黑糌粑的工藝裡，磨制黑青稞之前，炒黑青稞的過程特别講究火候。炒青稞可是一項複雜的技術活，需要幾個人通力合作才能完成。一般是先用土坯砌成竈，竈上排列有序地放三個鐵鍋，旁邊的袋子裡裝的就是還沒有炒制的黑青稞。磨糌粑時通過調節水磨石闆下方的輪子，控制磨盤的轉動速度。當石磨快節奏工作時，會磨出比較粗的糌粑面，當把石磨轉動的速度調慢後，則會磨出比較細的糌粑面。

炒青稞的過程中對火候的要求很嚴格，如果溫度不夠，黑青稞粒就不能完全爆開花；如果溫度過大，炒完的黑青稞會有一股焦糊的味道，如此炒出來的黑青稞，是不宜拿去磨成糌粑的。為了控制好溫度，通常燃火的材料選用的都是牛羊糞或當地的幹樹枝及木炭等。為了讓黑青稞在炒制的過程中，受熱均勻還要在炒鍋裡加入一定量的當地特有的沙子。當炒鍋和沙子加熱後，将黑青稞倒進鍋裡和沙子一起翻炒，最後再用篩子把炒熟的黑青稞幹幹淨淨地過濾出來，以便下一步将其磨制成黑糌粑。

隆子黑青稞糌粑最主要的特點除了顔色為黑色的以外，還有就是其傳統的加工方式。要想讓糌粑保持傳統風味，隻能用水磨來磨，現代化的電磨會令口感發生一些微妙變化。但水磨坊由于效率低且産量少。

說起糌粑，人們總能聯想到那白花花香噴噴的粉末，這是西藏當地民衆必不可少的主食。然而，深色的糌粑卻很少見。目前，一種新品種綠色食品--黑青稞糌粑，正在漸漸受到人們的歡迎。黑青稞糌粑和一般的糌粑相比，營養價值更高。除含有豐富的生命活性物質和多種微量元素外，還擁有B族維生素和近17種氨基酸。常吃黑糌粑，對動脈硬化和心血管疾病有着良好的預防和食療功效。特别是作為低糖的純天然綠色食品，所以特别适合糖尿病使用。

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