美味到湯汁都不剩的簡單小菜-tft每日頭條

美味到湯汁都不剩的簡單小菜

美食更新时间:2024-07-30 17:15:22

美味到湯汁都不剩的簡單小菜（用餐離不了的炒鹹菜）1

不管在家裡用餐，還是灑店飯館吃酒，不管是大排檔，還是豪華宴，似乎都少不了一道菜：鹹菜，雖不怎麼起眼，但有四兩拔千斤的功效：就是調合衆人口味的鹹淡。一般菜品，尤其是高檔些的，為了突出鮮味，口味常是偏淡些，如果你感覺沒勁兒，吃口鹹菜可以調和。

尤其是炒鹹菜絲，也就是常說的疙瘩絲，更是家常，大酒店，小飯館的檔次不同，但炒法大體，不離以下幾點。

一，鹹菜絲用水浸泡，直至不是太鹹後，控水。

配料以芹菜為好，摘洗幹淨，切段。

美味到湯汁都不剩的簡單小菜（用餐離不了的炒鹹菜）2

美味到湯汁都不剩的簡單小菜（用餐離不了的炒鹹菜）3

二，選用紅皮花椒，八角。

鍋裡加油，比平時炒菜多些，鹹菜絲是吃油的。先加入花椒，小火炒到花椒紫紅，香味就來了，但不要焦黑，焦黑就苦味了。

将花椒大部分撈出，留一點點在鍋裡，下入八角再炒到紫紅色，然後烹入味極鮮，醬油。

美味到湯汁都不剩的簡單小菜（用餐離不了的炒鹹菜）4

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三，将鹹菜絲入鍋，加些高湯。為了口感更好，可以加些味精，雞精等，說明的是，鹹菜絲和味精很搭配，少了味精，口味欠佳，但為了健康，可以少用或不用。

将鹹菜絲炒到将熟時，再将芹菜入鍋，少加翻炒即可出鍋。

美味到湯汁都不剩的簡單小菜（用餐離不了的炒鹹菜）8

美味到湯汁都不剩的簡單小菜（用餐離不了的炒鹹菜）9

大家也明白了，此菜的關鍵是，一，鹹菜不要太鹹，二，不能離了花椒，椒香是此菜的靈魂，再配以八角的濃郁即可。三，配料以芹菜為好，清鮮無邪，突出了鹹菜的主味。四，味精似乎離不了。

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