紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍-tft每日頭條

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍

美食更新时间:2024-11-29 17:41:35

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）1

乳鴿買回來後一定要清洗幹淨。包括把胸腔裡面的内髒，脖子的喉管都通通摘幹淨了，不然怎麼煮都會有血水的。老闆交代的，這的确很重要。

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）2

鍋裡燒水，先焯水。焯水後順便把還有殘留的體毛髒東西都拔掉~~

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）3

我個人不建議煮太久，隻要差不多熟就好了，這是擔心煮太久，後面紅燒的時候容易破皮。

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）4

煮好以後，馬上冷水沖洗幹淨，包括髒東西的浮沫。滴幹水備用。

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）5

準備鹵水。13香适量加水煮開，加入稍微多的生抽，适量的鹽，自己試味，稍微鹹一點沒關系。

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）6

放乳鴿入鹵水中，煮開~

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）7

适當的時候記得翻身~~~~~

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）8

可以借助勺子把鹵汁倒入鴿子的胸腔内，這樣容易入味~~~

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）9

一邊煮，一邊澆灌，一邊不時地翻身。讓鴿子整個充分都能吸收鹵汁的香和味道。這個時候可以加入老抽上色。。。。同樣不停地澆灌~~~~~

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）10

大約煮了15-20分鐘後，讓乳鴿浸泡在鹵水中。每隔一段時間翻身，讓它上色均勻，充分吸收香味。

待2個小時左右撈起，滴幹汁液備用。

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）11

鍋裡燒開熱油。

記得放鴿子入油鍋前，鴿子盡可能幹身，否則過多的汁液和熱油碰撞會炸開的，很危險。

油約8-9成熱，放入鴿子。借助湯勺澆灌鴿子，讓它充分受油熱。你可以看到澆灌過熱油的鴿子皮膚的質感變化。

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）12

兩面都均勻的受熱油炸過~~~~在廚房外的都忍不住跑進來，實在太香了！

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）13

自己家裡做畢竟和外面餐館做的不一樣，所以油炸的時間和火候都做不到和酒樓那樣。所以适當的皮脆就OK啦。色澤和味道不輸餐館的出品~~~

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）14

最後就是斬件，一開四。這個是老爸的刀工。

皮香，汁液豐富，如果整個手撕來吃也不錯！重點是内力的肉已經充分吸收了鹵汁的香味，實在是太美味了！

紅燒乳鴿的制作過程怎麼拍（紅燒乳鴿家庭版）15

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