#家庭美食大賞#
〖紅參炖牛肉〗
〖材料〗
紅參30克，牛肉300克，白術、生姜各少許。鹽、味精、料酒各适量。
〖操作〗
1．牛肉洗淨切成塊，生姜切
2．把牛肉塊放炖盅内，加入紅參和白術及适量清水，炖至半熟時，加入鹽、味精和料酒，略攪一下，炖熟即可。
〖功效〗
此菜對由脾胃虛弱引起的胃脘脹痛、食欲不振有很好的食療作用。
〖四寶湯〗
〖材料〗
雞脯肉150克、肥膘100克、雞蛋3個、竹荪10克、大口蘑6朵、胗肝2副、肚頭200克、豬瘦肉150克、瘦紅火腿75克、熟冬筍75克、絲瓜皮75克、黑芝麻24顆、鹽3克、胡椒面1克、味精1.5克、料酒10克、幹豆粉15克、特級清湯750克。
〖操作〗
1.将雞脯肉，肥膘，蛋清豆粉打成糁火腿，冬筍，絲瓜皮汆後晾冷，一部分切成2.7厘米長的細絲，另一部分切成小茄子塊裝入盤内待用。
2.竹荪，口蘑用溫水泡十幾分鐘發漲，洗淨，每隻口蘑切成兩片共十二片，用水汆過；竹荪去頭尾，整根的從中半破開，切成馬耳朵形，平擺盤内，将雞糁刮成尖刀形放上，切成茄子塊的火腿安在翅膀上，用冬筍絲安成一對須，黑芝麻點上一對眼晴，各絲安在“蝴蝶”背上，即成“蝴蝶”竹荪口蘑每朵抹上一層蛋清豆粉，将餘下的雞糁加入赤紅拌勻做成小桂圓形，放在口蘑上，再将切好的火腿片，筍片、絲瓜片立插糁的三角，青色菜剁成細末放在糁的中央，即成海棠口蘑。竹荪和口蘑上籠蒸5分鐘待用。
3.胗肝去皮切成雞冠形；肚頭改成魚腮形，用水漂起，走菜時在清湯鍋内燙一下不要燙老撈出擠幹水放入碗内。鍋内再放特級清湯，放入料酒，味精，開時将撥散的瘦肉蓉倒入，湯沸打去肉沫雜質，傾入股肝肚頭碗内，再取出籠内竹荪口蘑滑入碗内即成。
〖功效〗
色豔形美，湯鮮，脆嫩可口，四季适宜。
〖鹵魚片〗
〖材料〗
淨魚肉、菠菜、鹽、味精、花椒水各适量。
〖操作〗
1.将淨魚肉切成小薄片。
2.菠菜摘洗幹淨，切8厘米長的段。
3.将鍋放水燒開，把魚片、菠菜分别燙透撈出，晾涼，控淨水。
4.用大碗，放入精鹽、味精、花椒水，再放入魚片鹵1小時，撈出擺在盤内，撒上少許菠菜段即可。
〖功效〗
清淡爽口。
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