導語：做烙餅總是發硬？教你“3個方法”，烙餅柔軟不硬，涼了也好吃

說到餅，不管是北方人還是南方人都很喜歡吃，隻是北方人吃得更多一些，一天三頓吃餅都不稀奇，餅的種類太多了，很難把人吃膩，你也愛吃餅嗎？我身邊有人喜歡吃卻總也做不好，做出的烙餅硬得難吃，涼下來更是吃着費勁，不知道你有沒有遇到這個情況？如果有那一定是制作過程中哪裡出問題了。

烙餅大緻分三個步驟，分别是和面、整形、烙制，做過的朋友肯定知道大緻的步驟，但做烙餅總是發硬？我想多半是和面這一步沒有做好，直接關系到成品的好壞。

烙餅怎麼做才柔軟？教你“3個方法”，做出的烙餅柔軟不硬，涼了也好吃！一直做不成功的朋友不妨試試這3個好方法，用了之後保準做成功很簡單，不再怕做失敗浪費面粉和時間了，快來看看吧。

方法一：和面的時候用溫水，攪拌出面絮後再加一勺豬油，混合均勻揉成面團。

方法二：和面的時候，一半用開水一半用冷水，分别攪拌成面絮後，再将兩種面絮混合在一起，揉成面團。

方法三：和面的時候，給面粉裡加一兩克酵母粉，攪拌後加溫水和面，混合成面絮後揉成面團，酵母粉不要加多了，否則做成了發面餅，放一點點隻起到蓬松的作用而已，比如一斤面粉放一兩克酵母粉就可以了，揉好後不用發面，隻需要有一個醒面的過程就好，做出的烙餅柔軟好吃，但不是發面的口感。

這三個方法和面都挺不錯的，你可以分别做出來嘗嘗，看看哪種更喜歡。

做烙餅除了會和面，還需要掌握好一些小細節，這麼做才能做出來美味可口的烙餅，繼續來看看。

1、和面的時候注意用水量，盡量要多一點，攪拌出稍微濕一點的面絮，揉成一個軟面團，想要烙餅柔軟，面團一定要軟，萬一水加得過多面團發黏，也不要太着急，再給面團裡加少許幹面粉揉搓均勻就可以了，做出柔軟不粘手的面團就好，等熟練掌握後再做餅和面就不會出現這類情況。

2、和面的時候發覺很難揉光滑，不要着急，揉成團後先不要過度揉，蓋上蓋子醒面十分鐘，時間到後再下手柔軟，這次揉面你會發現好揉了很多，沒一會兒就揉光了，反複多揉一會兒，等整形的時候不再揉面。

3、不管哪種方法和面，揉成面團之後都要有一個醒面的過程，一定不能立即整形，如果馬上整形的話，很難做出柔軟好吃的烙餅。也就是面團揉光後必須要醒面半個小時以上，如果你做的餅不好吃，很有可能是這一步沒做，或者醒面時間太短導緻。

4、整形的時候，為了口感好，我們要先抹點油酥再整形，這樣做出來的烙餅才會柔軟分層，口感很好，想想如果不分層，厚厚的死面餅怎麼會好吃。油酥的做法很簡單，少許面粉裡加一點鹽，想要味道好還可以放一些五香粉進去，再給鍋裡燒熱油，燒到七八成熱，倒進面粉碗内，燙過後攪拌均勻，調成有一點稠的狀态，待會兒整形的時候就可以用了。

關于整形，方法非常多，我往往喜歡用最簡單的方法，你也可以這麼做，那就是給擀好的薄面皮上抹一層油酥，再從一端卷向另一端，卷好後，再從右邊卷向左邊，把口壓在下面，做好後輕輕按壓一下，先不要着急擀，還要再醒面十分鐘，時間到後用擀面杖擀成稍微有厚度的餅胚，不要過于薄，接下來就可以下鍋烙了。隻要和面做好油酥抹好，不管怎麼整形都會很好吃，按照自己的喜好去做就好。

5、烙制的時候，不要冷鍋放進去，而是要先預熱，抹油之後把餅放進鍋内，平底鍋的話中小火加熱，時不時用鍋鏟轉動烙餅，讓它均勻受熱，等到發現餅鼓大包的時候，馬上翻面，鼓大包說明餅做得很成功，裡面已經分層了，如果你做的餅沒有出現這個現象，可能烙好就不好吃。等兩邊烙金黃時取出。

如果用的電餅铛，上下檔位都打開，還是先預熱抹油，餅放進去後再給表面抹上一層薄油，鎖住餅内的水分，蓋上蓋子加熱，大約一分鐘餅也鼓大包了，翻面繼續烙，半分鐘翻一次面，直到烙成兩面金黃取出。

以上就是做烙餅需要掌握好的小細節了，你平常是這麼做的嗎？如果發現哪裡不對可以糾正一下，今後就不怕做失敗了，同時掌握好做烙餅的3個和面方法，保準每次都做成功，不妨動手試試？我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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