春天肝火旺，這野菜記得吃，含鈣高又去火，做早餐又香又軟真好吃

春天是個生機勃勃的季節，小草樹木郁郁蔥蔥，迎春花、梨花、桃花、杏花、玉蘭花等各種花朵競相開放，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”“綠楊煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧。”好一幅美好的春日畫卷，讓人如醉如癡。

春天的景色美麗，春天的美味更是誘人，菜市場上除了常見的韭菜、菠菜、莴筍、櫻桃蘿蔔等，最為顯眼的還是那些個野菜，雖然價格比普通蔬菜還貴，但卻是不缺顧客，大家都想趁早買回家嘗嘗鮮。

在衆多春日野菜中，最受歡迎的當屬荠菜了，荠菜還有護生草、地菜、荠荠菜等名字，是南北方的都有的野菜，“打了春，赤腳奔，挑荠菜，拔茅針”立春後很多地方荠菜就可以采摘了，而我們這裡3、4月份才是吃荠菜的最佳季節。

俗語說3月荠菜“賽靈丹”，這時候的荠菜不但鮮嫩，營養價值也是最高的，荠菜含有豐富的維C和胡蘿蔔素，微量元素中的鈣含量也很高，有很好的清熱去火、養肝明目、健脾利水等功效。

春天陽氣生發肝火旺盛，尤其是陰虛火旺的人，特别容易上火，比如嘴角起泡、嗓子發炎等狀況，不妨常吃點荠菜，有很好的去火作用，還能保護眼睛，更能補鈣，真是一舉多得，所以趁着正當季可要多吃點。

荠菜這種野菜有很多種吃法，和豬肉或是雞蛋搭配，做餡包餃子、包馄饨、炸春卷啥的，還可以搭配其它食材煮湯也很鮮，當然還可以做早餐餅，不知道您吃過沒？

今天就分享這道荠菜早餐餅給大家，做法很簡單，成品又香又軟，還帶着荠菜特有的清香味道，營養自然不用說，老人孩子吃也很不錯，來看看具體做法。

所用食材：荠菜，雞蛋，面粉

所用調料：鹽，植物油

制作步驟：

1、荠菜采摘或是買回家，要把發黃的葉子摘掉，根部也要去掉，再反複沖洗幹淨。

2、鍋内加适量清水，加點食鹽放入荠菜焯水1分鐘，撈出後再過一遍冷水。荠菜含有草酸，焯水後能去除大部分，食用起來更健康。

3、再将荠菜攥幹水分後切碎，若是一次吃不完的荠菜，攥幹水分用保鮮膜包好，放冰箱冷凍保存，能吃半年。

4、2個雞蛋打入碗中，用手抽攪打均勻。

5、再加入切碎的荠菜、适量面粉，繼續攪拌均勻，呈沒有幹粉的粘稠面糊狀态。

6、加少許食鹽攪拌均勻，最後呈現比和酸奶差不多的粘稠面糊就可以了，這個面糊不要太稠，不然烙出來的餅過厚影響口感。

7、不粘鍋刷少許植物油，舀一勺面糊放入鍋中，待烙至底面定型後，翻面繼續烙一會，烙至兩面微微發焦熟透盛出，繼續下一張餅的操作。

烙好的小餅可切塊食用，來一碗雜糧粥，一碟小鹹菜，就是一頓豐富又營養的早餐了，若是您早晨時間緊張，晚上睡覺之前，把荠菜摘洗幹淨再焯水，攥幹水分後切碎冰箱冷藏保存，早起很快就能搞定。

三月的荠菜正是鮮嫩之時，特别是愛上火的人，要多吃幾次，好處多多，可以試試這款荠菜早餐餅，好吃又簡單。

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