南京特色蘆蒿?南京是個得天獨厚的好地方它不僅作為六朝古都浸染了曆史的甯靜與厚重，獨特的地理位置襟江帶河，依山傍水，虎踞龍蟠，山川秀美，可算是一塊風水寶地雖然在北方人眼裡，南京算是南方，而我這個南京姑娘，也算得上是江南女子但因為南京橫跨長江，在江蘇人眼裡南京既不算江南也不算江北相較蘇錫常吳侬軟語的細膩軟糯，南京話就很硬朗而南京人的性格也更接近北方，爽朗大氣，心直口快，沒心眼兒因此南京人被俗稱為“南京大蘿蔔”，為什麼？心裡美啊，我來為大家科普一下關于南京特色蘆蒿?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

南京特色蘆蒿

南京是個得天獨厚的好地方。它不僅作為六朝古都浸染了曆史的甯靜與厚重，獨特的地理位置襟江帶河，依山傍水，虎踞龍蟠，山川秀美，可算是一塊風水寶地。雖然在北方人眼裡，南京算是南方，而我這個南京姑娘，也算得上是江南女子。但因為南京橫跨長江，在江蘇人眼裡南京既不算江南也不算江北。相較蘇錫常吳侬軟語的細膩軟糯，南京話就很硬朗。而南京人的性格也更接近北方，爽朗大氣，心直口快，沒心眼兒。因此南京人被俗稱為“南京大蘿蔔”，為什麼？心裡美啊。

南京人雖然生性直爽，但對生活的講究卻毫不含糊，在吃上尤其如此。對于南京人而言，春天就是“一口飯來一口草”的季節。老天對江南是格外優待的，賜予了南京許多春天獨有的野菜。蘆蒿、香椿、荠菜、現在因大棚種植全國都已經可以買到，但是枸杞頭、馬蘭頭、菊花腦等野菜，你也隻有在春天的南京才能享用到。

古人就稱蘆蒿為春蔬之上品，若要給所有的野菜封出一個王來，估計我封了蘆蒿沒人會反對。離家的南京人每當想起家鄉的味道，葷的是鹽水鴨，素的多半就是蘆蒿了。清炒蘆蒿，幾乎是南京人家家都會做的拿手小菜。蘆蒿特殊的清香，牽動着多少漂泊在外的南京人那顆思鄉的心。

蘆蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，春季生長于長江中下遊的湖澤江畔。它雖是野生的植物，但其價值之高卻早早就已被古人界定了。最有名的當屬北宋蘇轼的《惠崇春江晚景》，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。這裡的蒌蒿指的就是蘆蒿。将蘆蒿與河豚想媲美，蘇轼這就将碧如玉針的蘆蒿推上了春蔬的寶座。

蘆蒿在北魏《齊名要術》及明代《本草綱目》中均有記載，也在明朝被列為皇室貢品。再往後《紅樓夢》裡也寫到了蘆蒿。第六十一回裡，小燕跟柳家說，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，人家忙問要怎麼做，小燕卻說，“葷的因不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好。” 看來當時的文人淑女對蘆蒿也是情有獨鐘的。

此時，正是蘆蒿最好的食用季節。俗稱，正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。南京人吃東西是非常講究節氣的，不時不食。

說南京人的講究反應在細節上并不是沒有根據，你看南京人吃蘆蒿就知道了。你如果希望吃出蘆蒿的嫩來，那擇蘆蒿可是個細活兒。蘆蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉葉子，再從頂部鮮嫩處一寸一寸的掐摘，掐不動的部分就扔掉了。嫩的可以掐三到四段，老的就隻能掐一到二段了，因材而異。蘆蒿有一尺扔八寸之說，講究的，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子、老莖全部去掉，隻剩那每根兩個指節長，又幹淨又整潔，擇好的嫩莖整齊的堆在碗裡。再輕輕一掰，隻聽清脆一聲響，蘆蒿便擇好了。當然，這可是要在南京人家裡，才會這麼講究。掐摘一盤蘆蒿要很長時間，若是去到餐廳，恐怕萬萬吃不到這麼用心的嫩蒿了。

蘆蒿是野菜，因此十分有個性。它喜歡和人親密接觸，擇菜，必須用手掐摘，它的鮮味才會盡情的釋放出來；若你用刀去切，炒出來的蘆蒿就會帶有鐵腥味，讓你無法下咽。它就是這麼任性又嬌氣。擇蘆蒿費時費力，但也公平，當清炒蘆蒿出鍋時，滿屋都彌漫着蘆蒿特有的清新奇香，仿佛春色鋪滿了整個房間。

市場上的蘆蒿其實有很多品種，有顔色暗紅的野蒿，也有人工培育的香蒿，或是青蒿。不管是哪個品種，通常南京人都隻吃它的嫩莖，但實際上蘆蒿的葉也是可以食用的，而且營養價值比嫩莖高得多，隻是講究的南京人通常不去吃它。如果你炖骨頭湯，湯裡放點蘆蒿葉子，它略帶清苦的藥味，與骨頭湯的濃郁就會形成鮮明的互補，幽香怡人。骨頭湯裡也就融入了如汪曾祺先生所說的“春日河邊新漲春水的氣味”了。

吃蘆蒿絕對是一種享受，一定要慢慢品嘗。它清脆鮮嫩，初入口是清清澀澀，嚼起來有一種濃郁的清透，異香留齒。蘆蒿生時鮮嫩瑩潤，滿含着洇洇水氣。經過爆炒後，不僅模樣依舊，卻更加潤澤透明了，宛如盛在碟中的碧玉綠簪。因此每年初春，蘆蒿上市的時候，南京人都會像過節一樣迎接蘆蒿的到來。

我姑奶奶在世時早年出國離鄉三十多年，心心念念家鄉的蘆蒿、菊花腦與茭爾菜。77年首次回國，想吃的就是這些菜。味道是融入每個人血液的元素，無論你走到哪，它都會時時勾起你對家鄉的思念。

我很喜歡吃蘆蒿。小時候爸媽上班忙，沒有時間擇菜，奶奶就會買好擇好後放到冰箱裡。待媽媽下班後回來一炒，就是一盤我最愛的清炒蘆蒿。

前幾天準備回南京，媽媽問起我想吃什麼，我不假思索的回答，“蘆蒿”。昨天回到家裡吃晚飯，隻見桌上擺着兩大盤清亮的清炒蘆蒿和蘆蒿炒香幹。夾起一筷，一口咬下去，鮮嫩無比，香氣撲鼻。媽媽說，“爸爸擇蘆蒿可是擇了整整四十分鐘，因為你回來，他擇的可是特别細。”

你說鄉愁是什麼？此刻，就是我媽媽炒的這盤蘆蒿。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!