“中國人癌症高發就是吃肉太多惹的禍！”

“豬肉、牛肉在國外都被列為緻癌物了，就我們中國傻傻地還在吃很多。”

……

中國确實是一個肉類消費大國，甚至一年就能吃掉世界上一半的豬，2014年，美國農業部統計，中國人一年吃了5716.9萬噸豬肉，占全球市場的52%。

随着國民經濟的提升，我們對豬肉的消費能力也大大增長，如今豬肉在餐桌上已經十分常見，值得注意的是，包括豬肉、牛肉在内的紅肉，已經被世界衛生組織列為2A類緻癌物，難道中國如今癌症高發的局面，是吃肉太多惹的禍嗎？

一、中國癌症高發是吃肉惹的禍？

緻癌因素與生活方式息息相關，每個人都可能會得癌。由國家癌症中心赫捷院士和陳萬青教授牽頭的發表在《柳葉刀——全球健康》的論文中分析了中國常見癌有相關性的緻癌風險因素，危險因素竟高達23種！

4種行為因素：

吸煙、二手煙、飲酒、缺乏鍛煉

7種飲食因素：

水果、蔬菜、膳食纖維、鈣攝入不足

紅肉、加工肉類制品、腌菜攝入過多

2種代謝因素：

體重超标、糖尿病

2種環境因素：

PM2.5污染、紫外線輻射

8種感染因素：

幽門螺杆菌、乙型肝炎病毒（HBV）、丙型肝炎丙肝病毒（HCV）、艾滋病毒（HIV）、EB病毒（EBV）、人乳頭瘤病毒（HPV）、華支睾吸蟲、人類疱疹病毒 8 型（HHV - 8）。

通過具體風險因素可以看出，紅肉、加工類肉類制品攝入過多隻是其中之一，雖然該因素被列入為2A類緻癌物，但要明确，癌症的病因相當複雜，它是多種因素導緻的共同結果，不能“以偏概全”把癌症高發甩鍋在所有的紅肉、肉制品上，也不能抛開劑量來談危害。

國家二級公共營養師王思露表示，近幾年人們被各種“紅肉與某癌風險增加存在關系”之類的研究給“洗腦”，導緻忘記了肉本身能給人體帶來的營養價值。

首先，我們要知道“緻癌物清單”一共分為4類，而2A類緻癌物的意思是，對人緻癌數據有限，但是對動物會緻癌。也就是說豬肉、牛肉等肉通過動物實驗确實證明了它存在緻癌性，但對人體的作用并不明确。并沒有說，吃了肉之後，就一定會緻癌。

其次，我們不要把緻癌物想得太可怕。緻癌物在嚴格意義上來講隻是可能會提高緻癌風險，風險是講究概率的，不代表100%，更何況癌症機制相當複雜，如果真得隻是吃肉就能得癌，那麼對于人類而言，控癌就好控多了，也不會存在癌症無法攻克的難題了。

最後，我們要清楚紅肉中富含優質蛋白質、血紅素鐵、維生素A、D等，對于人類的成長發育是非常重要的營養來源之一，不能僅僅因為它可能緻癌，就否定紅肉肯定可以帶來的全部價值。

記得之前曾有網友留言：紅肉緻癌，那我替換成白肉絕對安全。

在讨論白肉能否替代紅肉之前，我們先來看看它們各自的營養價值：

紅肉：飽和脂肪、膽固醇含量更高；礦物質豐富；富含維生素B12、B6、煙酸等。

白肉：優質蛋白來源，更易被人體吸收；脂肪含量更低；海産品所含DHA對提升腦部有益；富含維生素及鈣、磷、鉀、碘等礦物質。

如此看來，紅肉、白肉在營養上各有優勢，而且并不重疊，可以說對于不同人群，面臨的營養需求不一樣，需要的營養也就不一樣，兩者誰也不能取代誰。

緻癌風險是可以“避免”的，針對紅肉和加工類肉制品，限制食用量，既可以滿足營養所需，又可以降低患癌概率，可謂皆大歡喜。那麼肉該怎麼吃呢？南醫健康管理科林錦彥醫師表示，吃多少，選擇哪一部位，什麼方式吃都是有講究的。

1、份量推薦

參照中國膳食指南建議，成人平均每天宜攝入畜禽肉40-75g，水産品40-75g。

2、肉的種類推薦

從肉的種類上來說，四條腿的（如豬牛羊等畜肉）不如兩條腿的（如雞鴨鵝等禽肉），兩條腿的不如沒腿的（魚等水産品類）。

3、肉的部位選擇

挑選脂肪含量較低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉類。凡是不香的、發柴的都是低脂肪肉類。例如雞胸肉、兔肉、裡脊肉。

4、烹饪方式選擇

肉類在烤或油炸時，不僅營養損失大，而且熱量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相對更健康的烹饪方式。

對于小艾這個食肉星人而言，一天不吃肉，感覺就像沒吃飽。肉類是很好的蛋白來源，吃得對，比戒掉肉，更容易實現，也更有益于身體。不說了，今晚就去做一個手撕雞胸肉。#健康科普大賽##健康明星計劃#

參考資料：

[1] 《中國常見癌症的23種緻癌因素公開了！避開了，癌症不易找！》. 健康時報.2019-03-19

[2] 《白肉比紅肉好？這樣吃才最健康！》.焦作市第二人民醫院互聯網醫院.2021-10-25

[3] 《【科普】肉該怎麼吃？吃多少最好？來，收好這份健康吃肉指南！》.南方醫院.2020-05-12

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