炒臘魚時，有人直接炒有人先蒸軟？大廚：做對了，臘魚軟嫩鮮香。大家好，我是蕾寶的煙味生活，希望大家在10月注重飲食，防止秋燥，開啟秋季養生模式，謝謝！

臘魚，一般将魚洗淨腌制後，再将其曬幹或者熏幹的總稱，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位，并且深受大衆的喜歡。

此外，臘魚做法多樣，常見的家常做法就有清蒸、紅燒等，但它做法雖多，制作時卻考究個人的烹饪水平，做對了，臘魚塊鮮香入味，做錯了，又鹹又硬又腥，難吃的難以下嘴！

而今天，蕾寶特意跟大廚學習了臘魚的美味做法，告訴你，臘魚直接下鍋與先蒸後炒的正确烹饪順序，學會了，臘魚味道軟嫩鮮香，美味至極！所以下面來看看具體做法吧！

【準備所需食材】

臘魚300克、生姜10克、小米辣10個、大蒜5瓣；

【烹饪步驟】

1、将臘魚切成小塊，用溫水提前浸泡1小時以上，盡量泡出臘魚的鹹味，然後清洗幹淨備用；而生姜、大蒜、辣椒切碎備用；

2、将臘魚放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分鐘左右，先蒸這樣做能軟化魚塊，讓魚塊不再幹硬難嚼，同時方便後續入味，當然除了蒸，你也可以用高壓鍋炖煮軟爛；而直接下鍋，臘魚非常幹硬，難以入味，所以建議下鍋前先将魚塊蒸軟！

3、臘魚蒸好後倒出多餘水份，然後起鍋倒入熱油，油熱後倒入魚塊，中小火煸炒至表面金黃；

4、将魚塊推至一旁，就着鍋内餘油，倒入姜絲、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再與魚塊翻炒均勻；

5、調入2勺料酒、1勺淡鹽生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒揮發；注意：臘魚有一定的鹹味，所以調入調味料時注意把握份量，避免太鹹，影響身體；

6、然後從鍋邊均勻淋入半碗熱水，翻炒均勻後，中小火焖煮，大火收汁；淋入熱水，一方面讓調味料化開，另一方向讓魚塊更入味，口感更好；

7、等到收汁完全，倒入少許雞粉提鮮，再倒入适量熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋；當然沒有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入蔥段或者蒜葉、香菜等；

這樣香辣魚塊就做好了，非常的香辣下飯，所以喜歡吃臘魚的朋友們千萬别錯過！#10月吃什麼#

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關于臘魚的做法就分享就到這裡了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你了！

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