私家烘焙和蛋糕店如果能做出紅棗口味的奶油來，絕對可以吸引回頭客，絕對可以增加烘焙店的特色，說不定就能成為本店的爆款甜品。

因為在超市裡有賣紅棗口味的酸奶，味道非常好喝。而且紅棗在中國人心中有養生的功能，有一股棗香味，老人和孩子都很喜歡。

紅棗奶油盒子蛋糕

為什麼之前烘焙店很少有賣紅棗口味的奶油生日蛋糕呢？因為很難做，做起來太麻煩。很多烘焙師做紅棗口味的奶油有兩種方法：第一種直接買棗泥加在奶油裡；第二種自制棗泥。

這兩種方法都不怎麼好。因為買的棗泥都比較硬，不容易打發，這樣會導緻很難溶于奶油中。而自制棗泥裡有渣，料理機的物理原理決定了自制棗泥不可能完全去渣，這樣做的奶油口感就會不順滑。還是就是這樣做很麻煩。

上面的兩種方法我都試過，我研究出的新方法比以上兩種方法都簡單，而且比上面兩種方法效果更好，更能突出紅棗的香味。下面分享一下配方。

配方：乳脂含量38%的淡奶油100克、速溶棗粉20克、細砂糖10~20克、紅棗香精适量

解釋一下配方：

紅棗奶油養生蛋糕

為什麼要使用乳脂含量38%的淡奶油？

因為乳脂含量35%的淡奶油口感輕盈，更适合做水果型的生日蛋糕。乳脂含量38%的淡奶油口感更厚重濃郁，更能增強棗香味。其實隻要使用能打發的淡奶油就可以，隻不過這裡在操作上更精細化。

速溶棗粉是什麼？

先解釋一下可食用的粉末。可食用粉末分為兩種：一種是直磨粉；一種是速溶粉。直磨粉是直接用工具磨出的粉，像磨盤、豆漿機等。用這種方法磨出的粉，無論磨的有多細，都有顆粒，泡在水裡肯定有渣。像星巴克的咖啡機就是用直磨的方法做咖啡的，之所以我們喝不出渣來，是咖啡機把渣給過濾了。

速溶粉就是用生産速溶咖啡的原理生産出來粉，這種粉可像速溶咖啡一樣，沖水即溶。速溶紅棗粉就是用這種原理生産出來的，可以溶解于淡奶油。生産速溶紅棗粉不是很難的技術，在網上就有賣的。買之前一定要問清楚是不是速溶粉，如果是直磨粉，放入淡奶油裡打發肯定有渣。

紅棗香精是什麼？

紅棗香精與香草精口味不一樣，其實原理都一樣。因為在制作西點時，加入香草莢可以去雞蛋的腥味，同時還有提高甜點的口味。所以就從香草莢中提煉出了香草精。這也不是很難的技術，能提煉出香草精，就一定能提煉出紅棗香精。

網上有賣紅棗香精的，主要是用于制作紅棗糕用的。因為如果隻用棗泥做紅棗糕，棗不是太濃。加了紅棗香精之後，會讓紅棗味更濃。當然也可以不加。

所以知道了這個配方之後，通過個方法想做猕猴桃、番茄、西瓜口味的奶油，也不是什麼難事。隻不過紅棗口味的淡奶油更好吃，奶油裡有一股棗香味更容易讓我們增加回頭客。

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