春天已經悄悄來了，我想沒有任何時候大家都如此急切的盼望着春天的到來。春天來了，天氣回暖，萬物複蘇，勃勃的生機會壓過一切的困難與邪惡。

春天是陽氣升發的季節，正是補益脾腎的好時節。其實滋補未必非要服用名貴的藥品，食補永遠是最好的方法。有兩種最常見最便宜的蔬菜，正是補脾壯腎的好食材，春天正當多吃。

韭菜在藥典上有"起陽草"之稱，可溫補肝腎，溫中行氣，民間素來把韭菜當作春季的辛溫補陽之物。韭菜含有大量的維生素和粗纖維，可潤肺、護膚、明目，促進胃腸蠕動，預防和治療便秘。含有特殊的植物性芳香揮發精油，能散發出一種獨特的辛香氣味，具有很好的疏解肝氣、增進食欲的作用。另外，韭菜還具有一定的殺菌消炎、散瘀解毒的功效，常食可有效降低血脂、防治動脈硬化等。所以春天适當吃些韭菜，有益于增進健康。

綠豆芽跟韭菜一樣，不但營養豐富，還具有很高的藥用價值。綠豆在發芽的過程中會增加大量的維生素C，且部分蛋白質會分解為人所需的各種氨基酸，營養非常豐富。綠豆芽性涼味甘，可滋陰壯陽，通絡解毒，利濕消腫，調五髒美肌膚，并且具有軟化血管和降血脂的作用。

不論從屬性、營養、功效還是口感味道上，韭菜和綠豆芽都是好搭檔。二者同炒，不論從色澤、口感、味道還是營養價值上都是相得益彰。另外，韭菜和綠豆芽都含有大量的維生素和粗纖維，熱量低，是一道美容減肥的美味小菜。

韭菜炒綠豆芽不但營養好，口感和顔色搭配也非常漂亮。白嫩的豆芽，水嫩嫩的，仿佛白玉一般透着光澤，搭配着翠綠色的韭菜，特别清新。吃起來脆嫩爽口，清香清香撲鼻，整盤菜仿佛透着春天的氣息。

1、将豆芽清洗幹淨，并控幹水分。水分一定要盡量控幹，因為本身豆芽在炒的過程時候容易出水，水瀝不幹淨的話鍋底會有大量的水分，不容易炒出豆芽脆嫩的口感。

2、韭菜也洗幹淨，控幹水分，切成寸段。

3、炒鍋燒熱倒油，油燒熱後放入姜絲爆香，倒入綠豆芽，開大火翻炒。一定用大火爆炒，才能避免豆芽出水。

4、炒到豆芽變軟後從鍋邊烹入适量香醋，少許生抽，适量鹽，翻炒均勻。

5、倒入韭菜，翻炒片刻，至韭菜開始打蔫變軟時即可關火盛出。

韭菜入鍋炒制的時間非常短，大概也就一二十秒鐘的時間，炒得久了韭菜出水口感會變老。

1、綠豆芽和韭菜洗後一定要控幹水分，這一點非常重要。若是帶着大量的水下鍋，鍋内溫度達不到，就沒有了爆炒的效果，炒出來的豆芽口感就不脆了。

2、綠豆芽裡還有大量水分，要全程大火爆炒才能避免出水。

3、豆芽和韭菜都易熟，大火爆炒的同時要注意炒制的時間，避免炒得太久豆芽和韭菜出水。

4、韭菜在臨出鍋前再放，翻炒十來秒鐘就差不多了，炒久了容易出水，口感變老。

天氣漸暖，春天已經悄悄來到了人間，不過特殊時期不宜随便出門，不妨在家嘗嘗春天的味道吧，比如這道韭菜炒綠豆芽。春天陽氣生發，正是補益脾腎的好時節，韭菜和綠豆芽都有很好的補脾養腎作用，搭配在一起炒一炒，簡單營養又美味。此外，韭菜和豆芽中維生素和粗纖維含量很高，熱量卻不高，減肥的女士們也可以放心吃。

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