紅桃曾照秦時月，黃菊重開陶令花。
大亂十年成一夢， 與君安坐吃擂茶。
——汪曾祺
似茶非茶，似粥非粥，輕輕喝一口，入口鹹香，又有甘甜之味，香濃綿長，别具風味，這就是擂茶。
擂茶很早我就聽說過了，喝卻是第一次。擂茶可說是中國茶文化的一支奇葩，是中國最古老的茶道之一。
為什麼叫做擂茶呢？顧名思義，這種茶要用擂棒将原材料擂碎搗爛成糊狀才能制作成茶。
擂茶的分類似乎有很多，在湖南、廣西、江西、福建、台灣都有，因為地域不同，分類也略有不同，汪曾祺曾遊玩湖南，在《湘行二記》記錄自己吃武陵擂茶的經曆，他說：
制作擂茶的配料與擂棍、擂缽
河婆擂茶，據說起源于中原人将青草藥擂爛沖服的“藥飲”，起于漢朝，盛于明清。宋朝時随着客家人遷徙而流傳到廣東揭西地區一帶，逐漸成為當地人的日常飲食主食。
擂茶時的姿态動作
擂茶一般都用米骨、花生、芝麻、茶葉、薄荷、紫蘇等為原料，擂茶時，坐下用雙腿夾住擂缽，逐樣倒進材料，然後手握擂棍舂搗、旋轉，直到所有材料被擂成醬狀茶泥，加水煮沸，撒上食鹽，這就是一杯熱乎乎的養生擂茶了。
熱擂茶
熱的擂茶有點鹹，相比而言，我更喜歡冷凍的擂茶。凍擂茶加入了蘭香子，口感更佳。蘭香子具有排毒、健脾、養胃的保健功效。跟擂茶一樣，都是健康天然的好東西。夏天來一杯，既可解渴，又可養生，一舉兩得。
凍擂茶
蘭香子
如果要吃擂茶飯，則要将炒好的大蔥、青蔥、黃豆、花生、蝦米、蘿蔔幹、芥藍粒、白菜、豆葉等材料泡入擂茶汁中，可葷可素，也可配些肉絲或小腸、帶子、瑤柱、蝦球等。
我更喜歡的是用米骨底炒的擂茶炒飯。糙谷在大鍋内蒸熟曬幹，去谷殼後制成的米骨，混合上面所說的配料，倒進擂茶茶漿一起爆炒，比起一般的炒飯，吃起來更多了一份擂茶的獨特香氣。
我沒有去過揭西，但聽說擂茶在當地是極為普遍的傳統飲食，當地人都喜歡喝擂茶，每天早午約十點、三點，都會吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，人多長壽達八、九十歲，不知道喝擂茶是不是長壽的秘訣之一？
擂茶極富濃郁的地方風情，可惜在如今，在廣州這個快速消費的城市裡，能夠吃得到擂茶的地方不多。擂茶古老而傳統，健康而養生，而且也很有特色，這是我推薦的原因，願你也喜歡。
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