十堰地區有一道美味兒的面食，叫水化面葉兒，但人們根據其别緻的做法更習慣叫“鍋出溜”。其實“鍋出溜”的做法并不複雜，就是用豬油、花椒和蔥姜蒜炝鍋煸炒大白菜（核桃紋白菜）葉入味兒，加入半鍋清水将豆腐切成片一同煮沸燒開，将攪拌的稀薄的雞蛋面漿順着鐵鍋邊沿均勻淋下，這時蛋液面漿在滾燙的熱鍋上慢慢往下溜，還沒溜到下面半鍋滾沸的白菜湯就已經凝固，少許片刻再用鍋鏟将鍋邊凝固的面皮鏟入鍋中與大白菜一同煮熟。

這樣做出來的湯面，湯香面滑，面片還軟糯勁道，并且營養豐富易于吸收。而無論是水化面葉兒，還是“鍋出溜”，隻是稱呼叫法不同，實際上說的是一回事兒。别小看這道“鍋出溜”，在過去物質匮乏的年代，平常人家很少做此“大餐”，隻有年過古稀的老人和罹患重病的人或遠道而來的貴客才能吃到，因此這道美食也是秦巴山裡人家的敬老飯、病号飯，更是招待貴客的“招牌飯”。

說到這道美食的淵源還要上溯到清朝乾隆年間，當時新科狀元郭新民被派到湖北均州當通判，到任伊始均州地界上的達官豪紳鹹來道賀，知道這位新科狀元是棵朝廷的官苗，來均州隻是鍍鍍金，早晚要飛黃騰達到朝廷去做大官，紛紛擺宴相接，而每每郭通判對宴席的最後一道主食水化面葉兒總是情有獨鐘，特别喜愛，總要吃上幾大碗，念念不忘，以至于後來三天不吃就想得發慌，于是向衙署後廚打聽後才知這道均州的招牌美食叫“鍋出溜”。 郭通判聽了大惑不解，還很生氣，心想：這麼好的美食咋起了這樣一個俗名呢？同時，鍋、郭同音，往下出溜擋住了向上發展的通道，常吃這道面食，以後還怎麼混仕途、奔前程？“鍋出溜”明顯是暗喻自己的前程要走下坡路，不行，這道美食必須改名。想到這兒，郭通判眉頭一皺，計上心來，立馬以均州通判的名義發布告示，美其名曰為改變鄉野陋習俚俗，将均州打造成知書達理的禮儀之邦，即刻将“鍋出溜”改稱“鍋上行”，任何人不得違反。秦巴山裡人老實，都覺得這個名字改得好，“鍋出溜”太俗，沒文化，沒品位，特别是那些有文化的達官貴人覺得這位郭通判有文化有水平，“鍋上行”多好呀，還含有水往底處流人往高處走意思，紛紛誇贊郭通判一到任就抓住了關鍵問題。

說來也怪，改名之後這位郭通判果然官當得順風順水，不過幾年功夫，不僅當上均州知州，還通過賄賂攀附上了朝廷重臣和珅，官越做越大，後來當上鄖陽府的候補道台。人們都知道他特别愛吃“鍋上行”，所以有求于他人，特别是那些欺壓百姓的土豪劣紳和貪官污吏不僅變着花樣給做水化面葉兒吃，還卯足勁兒拿出金銀軟細賄賂他，不幾年功夫這位郭道台便發福得腦滿腸肥，博滿盆滿。

1799年正月初三，太上皇乾隆爺駕崩，正月十三愛新覺羅·颙琰，就是清仁宗嘉慶皇帝随即羅列二十條罪狀将和珅下獄，和珅在獄中自盡，而和珅黨羽，貪贓枉法，魚肉百姓的郭通判被揭露出來緝拿法辦。據拍古今兒的老輩人繪聲繪色地講，當時查抄郭通判家的現銀就有百萬之巨，像是親耳所聽、親眼所見似的。人們紛紛議論：“鍋（郭）出溜”是郭通判在均州的死結，沒得解！他即便是将“鍋（郭）出溜”改成“鍋（郭）上行”，但最終還是要出溜下來。

“鍋出溜”和“鍋上行”的故事在十堰地區流傳甚廣，雖經年累月還不斷有好事者添油加醋，豐富内容，還成為長輩教育後輩的活教材：做人不當“鍋出溜”。以至于這則故事無人不知，無人不曉。但是因為這道美食的确是太可口了，人人愛吃，家家會做，雖曆經二百多年，依然是十堰地區的人們宴席中的壓軸美食。但是現在你在十堰的大小飯店卻點不到“鍋出溜”，但你如果告訴店家要點“鍋上行”或水化面葉兒，店家都會會心一笑，給你端上一份味美可口的正宗的水化面葉兒來。

來源：秦楚論壇

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