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豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，豆腐自身并沒有什麼味道，但是含有豐富的蛋白質，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國，擁有美觀、營養價值高、産品種類豐富等特點，經過幾千年的發展，豆腐也不再顯得單調，如今已是已品種齊全，是生熟皆可，老幼皆宜的風味獨特佳品。
下面就為大家分享一道皮酥脆内細嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，内嫩香醇，在淋上魚香汁或糖醋汁，吃起來就更加的美味了，下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【脆皮豆腐】
1.首先我們準備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸幹，切好以後用開水燙幾分鐘去除豆腥味。
2.準備一勺剁椒醬，放在案闆上剁細一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起備用。
3.食材全部準備好以後我們先熬醬汁，鍋内燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以後倒入準備好的醬料，開小火繼續翻炒把醬料炒香炒化。
然後沿鍋邊倒入适量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯裡面，随着水分的蒸發醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關火盛出來備用。
4.下面我們把豆腐炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝幹水分倒入鍋中，開小火炸制不要随便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以後用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。
5.然後把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速複炸10秒鐘立即撈出，經過複炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然後把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。
技術要點：
1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據自己的口感選擇。
2.豆腐一定要經過二次複炸，才能達到外酥裡嫩的口感。
3.豆腐一定要現炸先吃，放久了容易回軟。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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