花甲的做法有很多種，由于每個人的口味，做法也各不相同。例如：花甲蒸蛋、醬爆花甲、紅燒花甲等等。雖然本人從事廚師行業數十年了，但在衆多的烹饪做法之中，個人還是獨愛"紅燒口味的花甲"。

【"紅燒花甲"之營養成分】

花甲肉質細嫩、味道鮮美、物美價廉，還含有鈣、鐵、鋅等人體所需的微量元素。自從入夏以來，花甲也慢慢地在餐桌上盛行起來，成為街頭巷尾的美食之一。尤其燒烤攤上必點的一道美食之一，炎炎夏日，約上三倆好友，點上一份花甲，再配上冰鎮啤酒，也是人生一大快事。如此美味，總是讓人流連忘返。

經常在外吃飯的人總會有一種感覺，很難吃到很新鮮的食材。個人建議，喜歡吃花甲的也可以自己在家烹饪，它的做法很簡單，吃起來也放心。下面就跟我一起行動起來吧！好戲即将開始，不要走開啊，紅燒花甲的做法分享給大家：

【"紅燒花甲"之烹饪做法】

【食材】花甲500克

【配料】：生姜、蒜子、香菜、小蔥、幹辣椒、豆瓣醬

【調料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食鹽、陳醋、白糖

【做法】：

①：清洗花甲：把買回來的花甲，放入盆中先用清水清洗一遍，然後倒掉髒水；再放入适量清水，向水中加入适量食鹽和香油，侵泡1個小時。

②：整理配料：生姜切絲、蒜子切片、小蔥、幹辣椒、香菜切段，分别裝入碟中備用。

③：花甲焯水：把侵泡好的花甲撈出，鍋中加入清水，倒入花甲，煮至花甲嘴巴張開即可撈出，然後盛出再用清水清洗一遍備用。

④：炒花甲：鍋中倒入适量食用油，放入姜絲、蒜片、幹辣椒爆香，再倒入适量豆瓣醬炒香，最後放入洗好的花甲，均勻翻炒。

⑤：加水：倒入适量溫水。

⑥：調味上色：放入一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺陳醋、一勺白糖和兩勺料酒，蓋上鍋蓋煮沸2分鐘即可。

⑦：出鍋裝盤：撒上少許食鹽、蔥段、香菜均勻翻炒30秒即可。

這道制作簡單、湯汁鮮美、肉質細嫩、開胃可口的"紅燒花甲"就做好了，面對如此誘人的美食，您是不是很有食欲了呢？

【"紅燒花甲"之問答環節】

1.為什麼浸泡花甲要加入食鹽和香油？不斷的清洗？

答：首先加入食鹽和香油浸泡花甲，主要是為了花甲能夠把殼裡的沙子傾吐出來。不斷的清洗和焯水，其原因也是為了把花甲裡的沙子徹底清洗幹淨，防止在食用的過程中吃到沙子，影響口感。

2.為什麼加入的是溫水而不是冷水？

答：在花甲下鍋之後，才加入溫水，如果加冷水，會導緻花甲肉質收緊收縮，肉質吃起來不夠細嫩，影響口感。

【"紅燒花甲"之烹饪小貼士】

1.放入一勺白糖能夠很好的中和辛辣味，對于不太能夠吃辣的小夥伴這是必不可少的一道工序。

2.炒花甲環節要用大火翻炒，能夠讓花甲表面充分受熱。

3.放入适量陳醋，可以有效去除腥味，增加花甲肉質的鮮味，同時還可以減少肉質中的營養物質流失。

4.加入兩勺料酒可以有效的去除腥味，提高食物的鮮香味。

5.放入少量香菜可以起到提香的效果。

夏天炒花甲時，千萬不要直接下鍋，多做這一步，美味流連忘返，這一道菜譜您學會了嗎？看起來好像很複雜，但實際做起來非常的簡單，當你把花甲放嘴裡那一刻，你就會覺得一切的辛苦都是值得，夏天裡，一盤花甲一瓶啤酒就足矣！

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