這三伏天一到，天氣悶熱，還時不時的下點雨，弄得人心煩意亂，家人都明顯有點食欲不振了，每天就吃點水果，連飯都不想吃了。這天氣雖然不稱心如意，但飯我們還是要吃的，不行就熬點粥，再炒幾個下飯菜，保準家人食欲大開。說到這下飯菜，您家裡都喜歡吃些什麼呢？在我家，最受歡迎的下飯菜便是“尖椒炒肉絲”，從菜園子裡摘上幾個七月的辣椒，再買一塊豬瘦肉，簡單一炒，香辣可口，美味過瘾。每回我炒一盤兒尖椒炒肉絲，都被吃個精光，好吃的都想舔盤子了。

尖椒炒肉絲屬于一道經典家常菜，在六七月的時候，最适合吃這道菜，因為此時的辣椒正值旺季，口感和味道是極好的，而且江南的三伏天，溫度最高且又潮濕，悶熱，适當的吃點辣椒，能很好的散寒除濕，開胃消食，這也是為什麼在夏天人們偏愛吃一些口味偏辣的菜肴。雖說尖椒肉絲是一道簡單的家常菜，但是對于火候的掌握還是需要一點技巧的，這道菜要求肉絲嫩而入味，辣椒脆而不泛生，才算合格。今天我就給大家分享一下做尖椒肉絲的技巧，您接着看。

【材料】：青椒300克、豬瘦肉100克、大蒜子3瓣

【調味料】：老抽适量、生抽适量、食鹽1克、白糖2克、香油2克、胡椒粉2克、料酒适量、生粉适量

【制作步驟】：

1.先将青椒洗淨，然後去掉辣椒蒂，對開切開再切成絲。豬瘦肉切成均勻的細絲，大蒜子切成蒜末備用。

2.腌制肉絲，取一個小碗，碗中放入肉絲，加入适量胡椒粉、食鹽、老抽、料酒，用筷子攪勻，攪勻後放入适量生粉，抓勻腌制15分鐘。（老抽是為了增香和提色的，不需要很多，然後肉絲顔色會很黑，從而影響美觀）

3.開火，将鍋燒熱，倒入适量的色拉油，先下入肉絲滑炒至變色，變色後撈出備用。

4.淨鍋上火，往鍋中加入适量色拉油，下入辣椒絲，中小火煸炒出香味。

5.待辣椒絲炒的稍微變軟後，下入肉絲，開大火快速翻炒均勻，然後往鍋邊淋點料酒增香。

6.炒勻後下入生抽，白糖及食鹽，翻炒30秒左右。

7.辣椒炒熟後，滴上幾滴香油，翻炒片刻即可，出鍋裝盤，一道尖椒炒肉絲就大功告成啦。

我家最愛的下飯菜便是它了，每次有這道菜我都要多吃一碗飯，自家種的辣椒口感非常好，随便炒炒都非常的香。看到這兒，您學會了嗎？

【小貼士】：

做尖椒炒肉絲，肉一定要用豬瘦肉，切不可用裡脊肉，裡脊肉沒有香味，口感偏柴不适合這樣做。

夏天吃多了辣椒容易上火，但是偶爾吃吃對人體是非常有益的噢。

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