到了雲南的茶山，熱情好客的哈尼族同胞，可能會為你奉上這裡的特色”煨酽茶“，并溫馨地提示你：這是我們常喝的茶，滋味比較霸道，可不要貪杯喲！

實際上，煨酽茶是一種濃縮茶，味濃且苦，足以讓一個“身經百戰”的茶友興奮到睡不着覺，在火塘前呆坐到天亮，如果喝茶較少，甚至還有一杯就茶醉的可能。

這種事情，茶友們肯定都不想遇到。今天這篇文章，曉松就來帶大家了解，雲南少數民族同胞們的特色茶品介紹。

哈尼族：土鍋茶、煨酽茶、蒸茶

哈尼族是生活在茶山上的民族，對大葉茶的耐受性遠超常人，其中的土鍋茶和煨酽茶，最能代表其品飲茶葉的習慣。

要制作土鍋茶，需要先将火塘的炭火掃開一部分，再把盛滿山泉的土鍋，架到火塘上面，等到鍋中水沸騰後，即可丢入一把茶葉，不斷加水煮制。

而煨酽茶的方式也極其類似，是在銅壺中填滿水，再放到火爐上燒開，然後加入一些茶葉，繼續熬煮一段時間，煮好的茶味濃且苦，可解渴提神。

不過這兩種茶口感霸道，有“茶瘾”的人才會日常品飲。寨子裡的老人婦女，更喜歡蒸茶，将茶葉蒸制後裝入竹筒，随用随取，糯米香十足，滋味相對溫和。

拉祜族：糟茶

據說在很久以前，寨子裡的老獵頭外出尋捕獵物時，曾爬上一顆大樹，用繁茂的枝葉遮掩自己，以便觀察樹下的動物。

這一待就是幾個小時，吃完幹糧的老獵頭饑渴難耐，忍不住吃了樹上的綠葉充饑，沒想到吃了後卻感到渾身輕松，精神大增。

後來老獵頭帶了些葉子回家，并将其稱為“這闖撇”（含義為又澀又甜的樹葉），也就是現在拉祜族喜愛的大葉種茶。

拉祜族的糟茶，是先将茶葉烤好後再煮出茶汁，如果覺得味道過重，也會先将茶葉小煮片刻，再将半生不熟的茶葉，放進準備好的竹筒裡放置一周左右。

等到需要喝的時候，就從竹筒裡取出發酵後的茶葉，再加入沸水燒煮一段時間後即可品飲，由于經過了數天的自然發酵，糟茶的苦澀味不算重，帶有微酸。

景頗族：腌茶

在雲南德宏州生活的德昂族和景頗族，世代流傳着一種古老的茶葉腌制菜肴，這種腌茶通常在氣候濕潤的雨季制作，帶有“以茶當菜”的原始色彩。

新鮮采下的鮮葉，洗淨後馬上放進制作腌茶的自制土泥缸裡，裡面的茶葉要層層疊放，直到實在放不下為止，最後再用非常沉重的蓋子壓緊缸體，發酵數月。

等到可以食用的時候，就将茶葉從缸裡撈出後，與很多香料涼拌後食用。此外，也有在腌制前，就直接放入辣椒和鹽巴的，這種更接近于傳統的泡菜制法。

布朗族：酸茶

布朗族同胞喜歡稱茶葉為“臘”，據說這一習慣來源于其先祖帕艾冷，族内也流傳有一種傳統的發酵茶葉，用途相當廣泛，當地人稱為“酸茶”。

“酸茶”與腌茶有相似之處，也是在高溫高濕的季節制作，也是将茶葉放在罐裡發酵，不過是将茶葉煮熟後再開始制作，茶性會更加溫和。

煮好的茶葉在罐子裡短暫晾制半個月後，需要取出并裝入竹筒中舂搗緊實，最後在尾端再塞入芭蕉葉封口，埋入土裡發酵半年左右，等茶葉變酸後即可食用。

相比于腌茶，酸茶制作時間更長，發酵程度更深，口感也更加酸冽，可以取少許用開水沖泡，也可以直接生嚼，是深受布朗族喜愛的一種制茶方式。

基諾族：涼拌茶

雲南的基諾族，以茶為菜，伴茶為生，世代流傳涼拌茶飲食方法，制作方法多樣，大體可分為三種形式：揉吃，舂吃，蘸水

揉吃，是指将新采制的茶青不斷揉軟，再搓成細條，然後放入碗中，配料上除了基本的油、鹽，辣椒、大蒜外，還有當地的酸螞蟻、黃果葉、酸筍等食材。

所有配料都倒入碗中後，再加入山泉水攪拌均勻，就是基諾族最常食用的涼拌茶了，當地人稱為“拉撥批皮”。

舂吃，是将揉制好的大葉種茶中再放入許多野菜，和上面提到的各種佐料，最後再把這些食材倒入竹制的舂槽内細細碾搗。

蘸水，也是先将茶葉揉制好，再配上各種蘸水，或者剁生（各種生肉剁碎，加上調料直接食用）後搭配着去吃。

人類早期茶飲風俗裡，主要以茶為食、以茶為藥的，基諾族的涼拌茶，是這一古老習俗的最好見證，存在的曆史要比我們想象地更加久遠。

苗族：菜包茶

在雲南地域的苗族，大多居住在烏蒙山區，當地有一種十分奇特的飲茶方式，叫做“菜包茶”。顧名思義，“菜包茶”就是用菜葉包裹住茶葉。

制作時，先準備幾片寬大的青菜葉，洗淨後再将一小團鮮茶青放在青菜葉中間，像包粽子一樣嚴實地包好，不留縫隙，再放在火塘的熱灰中焖制。

一邊捂，一邊在“菜包茶”上面添入炭火。等到茶葉被烘制幹燥後，即可從火塘中取出，去除外層的菜葉，再将熱氣蒸騰的茶葉倒入茶杯，澆入開水即可品飲。

之所以要用這個方式制作，是因為能最大限度地利用茶葉吸附異味的特性，将青菜的味道吸納到茶葉當中，使沖泡出的茶葉具有茶葉和青菜的混合清香。

布依族、瑤族、彜族：打油茶

雲南的布依族、彜族和瑤族，都會制作“打油茶”這一傳統茶類，具體的制作方式略有差異，但都屬于油茶混合類的制作方式，香氣濃郁，滋味醇厚。

布依族的制作方式最為簡單，先用油将鍋燒熱，再将糯米、玉米和黃豆倒入鍋中翻炒熟後取出倒入茶碗，接着鍋中倒油下茶葉不斷煸炒。

茶葉炒香後放入姜、蔥、鹽等調味，然後加水，直到鍋中沸騰，再将茶渣丢掉，把茶水倒入茶碗裡拌勻，就是布依族的打油茶了。

彜族的打油茶口味偏重，将土罐燒熱後，同時加入水、茶、炒米、花生、豬油、花椒、鹽、糖等配料，大火煮制沸騰後，即可盛出品飲。

瑤族的打油茶，有自飲和宴客兩種方式，其中自飲時與布依族極其相似，都是熱油下茶葉，煸炒均勻後加入調料，再加水焖煮五分鐘，就算制作完成了。

而如果是家裡來客人了，或者慶典時需要油茶祭祀，就需要再備好放有糯米、花生、玉花椒、糖、鹽、芝麻等配料的茶碗，再将煮好的茶湯倒入其中。

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