從營養學的角度來說，内髒對人體是有很多好處的。

内髒含豐富的鐵

刨除顔色淡白的動物肚、腸部分，大部分内髒的顔色是深紅色的，特别是肝髒、腎髒、心髒和脾髒。

懂一點營養的人都知道，吃深紅色的動物内髒，比如肝髒，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。因為内髒紫紅色的顔色，是「血紅素」所帶來的。

「血紅素」正是内髒、肌肉和血液呈現紅色的原因，它的分子中含有鐵元素。内髒的顔色深濃，是因為它所含的血紅素比肉類中的鐵含量更高，其中的鐵元素吸收利用率非常高。

比如說，給較大嬰幼兒添加輔食時，隻要加一勺肝泥，就能有效地供應鐵元素，預防嬰幼兒常見的缺鐵性貧血。除了豬肝之外，雞肝、鴨肝、鵝肝、羊肝也一樣好，鴨胗、雞心、豬腎（腰子）也不錯，隻要是深紅色的内髒，都有幫助補鐵的作用，隻不過肝髒比較容易做成泥罷了。

内髒富含維生素

人們還知道，肝髒能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝髒中維生素 A 的含量特别高，遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲症、幹眼病及角膜軟化症等眼部疾病。

其實，肝髒的營養價值還不止于此。在動物體内，肝髒是營養素儲備的大本營，它含有人體所需的全部 13 種維生素，其中維生素 A、維生素 D、維生素 B2、維生素 B12 的含量特别高。

肝髒的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全最豐富的食物了。野生食肉動物從來不會放棄這個重要營養來源，捕食後總是把肝髒一起吃進去的。

除了肝髒之外，動物的腎髒也含有不少維生素 A 和維生素 D，而普通肉類中含量卻很低。若論各種 B 族維生素含量和微量元素含量，腎髒、心髒和禽類的胗都明顯高于普通的肉類。也就是說，它們是營養素含量更高的「紅肉」。

這樣吃，美味和健康可兼得

以下幾個小貼士，可以幫助人們更健康地享用動物肝髒這種美味。

1. 如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素 A 的人，沒有必要經常吃肝髒和腎髒。

不吃它們的人可以通過吃菠菜、胡蘿蔔、雞蛋、全脂奶和多脂魚類來保障維生素 A 的供應，也可以通過吃紅色瘦肉來獲得容易吸收的血紅素鐵。

2. 如果醫生建議吃動物肝髒，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過 20 克（滿滿 1 湯匙的肝泥）。

動物肝髒可以用來輔助治療貧血、夜盲症、幹眼病等疾病，這樣吃既不會維生素 A 過量，污染物總量也不至于過多。

3. 如果健康人喜歡吃肝髒和腎髒也沒問題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類。

選擇購買有機、綠色或無公害食品，相對而言環境污染積累的危險更小一些。不要吃發生病變或不新鮮的内髒，而且一定要徹底烹熟，不要因為追求嫩滑口感而吃沒熟透的内髒。

4. 雞肝和鴨肝更适合給小寶寶做成肝泥輔食。

在同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等，生長期更長，肝髒中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝更少，口感也更細膩。

5. 相比于肝髒和腎髒，動物的心髒和禽類的胗子更加安全。

它們蛋白質質量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的 B 族維生素含量，綜合評價優于普通的瘦肉。同時，心髒和胗子脂肪和膽固醇含量不過高，味道和口感也非常不錯，适合所有健康人食用，也是預防缺鐵性貧血的好食品。

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