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上海香煎龍利魚

美食更新时间:2024-05-13 13:50:22

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上海香煎龍利魚（西餐可以很簡單）1

耕耘“食”光 · 更新“味”來

“打南邊來了一個喇嘛，手裡提拉着五斤鳎瑪……”，這是相聲《繞口令》中的一句詞，詞中的鳎瑪，說的是龍利魚，也叫做鳎目、牛舌魚。

聽到“龍利”，有的人感到很洋氣，實際上，龍利魚有着“中國戶口”，是我國特色的海洋鮮品，在我國近海海區都有捕獲，是一種遊栖于海洋底部的魚類。

龍利魚外形和比目魚相似，呈扁平狀，頭部扁寬，腹部狹窄。入肴魚肉久煮不老，口感嫩，沒有刺，幾乎沒有魚腥味道，因此大受歡迎。龍利魚有着“網紅”魚的特征，“魚”大招風，出現了以巴沙魚作為龍利魚的“僞裝者”，混入餐桌。

上海香煎龍利魚（西餐可以很簡單）2

巴沙魚，屬鲶形目魚類，是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，屬于淡水魚，可稱得上是“湄公河鲶魚”。辨别龍利魚和巴沙魚的不同，一看厚度：龍利魚身體向右伏地，因而右側很薄，巴沙魚中骨左右片對稱；二觀顔色：龍利魚撕開魚皮魚肉色紅，而巴沙魚肉色發白。

蘇轼有詩雲：“舉網驚呼得巨魚，饞涎不易忍流酥。”這句詩将人們捕獲大魚欣喜的狀态描寫得淋漓盡緻，把遇到魚肉之後啖食之的“急不可耐”溢于言表。

龍利魚适宜做成清蒸和香煎，清蒸可最大限度地保持龍利魚的原汁原味，做法也非常的簡單，隻需要用少許的材料腌制一下，放入燒開水的鍋中蒸幾分鐘就好了。香煎同一般煎魚方法相同，不過，稍作文章，做成龍利魚蔬菜餅，有着不一般的味道，也極富含營養。

龍利魚蔬菜餅

上海香煎龍利魚（西餐可以很簡單）3

食材：龍利魚、面粉、雞蛋、洋蔥、小白菜

做法：1 龍利魚、洋蔥和小白菜分别洗淨後剁成碎末，和入面粉蛋黃拌勻成糊狀；

2 鍋燒熱後倒入少量食用油，将油于鍋底抹勻；

3 将和好的菜糊分成幾份，每份都要一次性倒入鍋中，并用鏟子壓平成薄餅狀；

4 待一面煎為金黃色後翻至另一面，煎至兩面都熟香後即可出鍋。

上海香煎龍利魚（西餐可以很簡單）4

小貼士：

① 煎時全程要使用小火，否則容易煎糊。

② 洋蔥、小白菜也可以用其它時令蔬菜替代。

我是：盛豐頤養園，專注食療養生、傳播健康理念，二十年初心不變。關注我，健康與我們一起相伴到永遠。

上海香煎龍利魚（西餐可以很簡單）5

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