蛋炒飯，先炒蛋或先炒米都不對，教你一招，米粒金黃分明，香噴噴

蛋炒飯，是很多人都愛吃的一道美食，比白米飯香，口感也更有嚼勁，吃一盤都覺得不過瘾。

幾乎每個人都會做蛋炒飯，但并不是每個人都做得好吃，自己在家炒的米飯比較黏，總是一大塊一大塊的，但快餐店的蛋炒飯卻是一粒一粒的，這是為什麼呢？

看似簡單的蛋炒飯，其實想炒好是比較困難的，用什麼米炒？先炒蛋還是先炒米？都是很有講究的。今天我就和大家分享一下做蛋炒飯的技巧，喜歡吃的朋友快學一學，保證和大廚炒的一樣好吃。

在大飯店裡，蛋炒飯往往是招牌菜，一份幾十元，雖然很貴，但就是好吃，大廚是怎麼做的呢？我們一起來看看吧。

【蛋炒飯】

用料

米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸1根、胡蘿蔔半根、香蔥2根、食鹽、食用油、生抽。

做法

1、做蛋炒飯用什麼米呢？不能用熱米，也就是剛蒸好的米，水分比較多，炒的時候容易粘連。要用冷米，最好是隔夜的米飯，或是冷凍的米飯，這樣炒出來才會顆粒分明，這是做蛋炒飯最關鍵的一步。

2、把雞蛋打入碗中，蛋黃和蛋清分開，蛋黃用筷子攪散，倒入米飯中，用筷子攪拌幾分鐘，讓米粒散開，并裹上一層蛋黃液，這樣蛋炒飯就能粒粒金黃，并不是油黃色哦。

大家平時是不是直接炒雞蛋呢？雞蛋炒好後加米飯？都是錯誤的做法哦。

3、火腿腸切丁，胡蘿蔔去皮洗淨後切丁，香蔥切蔥花，大家也可以根據自己的口味加入一些食材，比如蝦仁、洋蔥、臘腸等。

4、胡蘿蔔不好熟，所以要提前焯一下水，鍋裡倒入适量清水，大火燒開，加入适量食鹽，倒入胡蘿蔔焯水2分鐘，撈出瀝幹水分，既可以開始炒了。

5、鍋裡多放一點油，想要味道更香可以用豬油，植物油的香味要差一點，油燒熱後倒入蛋清，用筷子快速劃散，變成蛋花後倒入胡蘿蔔丁、火腿丁，小火煸炒1分鐘，炒出香味後倒入米飯，轉大火快速翻炒2分鐘，把米飯炒開，炒出蛋黃的香味。

6、米粒表面的蛋黃凝固後，加入适量食鹽、生抽，快速翻炒均勻，讓米飯入味，出鍋前撒入蔥花炒勻，即可關火出鍋。

【技巧總結】

1、要選用冷米飯，由于放了很長時間，米粒失去水分，不會粘連，是一顆一顆的，口感也更有嚼勁。把剩米飯放進冰箱裡冷凍一碗，炒出來效果最好。

2、先炒雞蛋還是先炒米飯？都是不對的，要先用蛋黃把米飯拌勻，這樣炒出來才是金黃色，隻用油炒是不可能炒成這個顔色的。而且這樣每粒米都含有雞蛋，非常均勻，味道更香。

3、炒米飯要大火炒，這樣米粒失去的水分少，口感才香軟筋道，如果小火炒的話，米飯會變得比較硬，不好嚼。

4、蛋炒飯，調味時調料越少越好，雞蛋、蔬菜的味道本來就很鮮美，不要用雞精、五香粉之類的調料，會破壞蛋炒飯的香味。

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