導讀：在一年四季中，我和家人最愛吃的一道蔬菜就是紅燒茄子，因為炒熟的茄子吃着不僅軟爛入味，而且還非常開胃，隻要家人沒有胃口了，我就炒一盤紅燒茄子，家人的胃口就能慢慢的好起來。雖然不管茄子怎麼做，都特别好吃，但是經常有人給我說：“為什麼自己在家炒的茄子，茄子總是特别容易發黑，而且炒熟的茄子特别油，您有沒有好的炒茄子妙招？”其實隔三差五的就有粉絲問我：“如何才能使茄子炒的不發黑不吸油！”而為了幫助大家炒出不發黑不油膩的茄子，我就問了一下大家炒茄子的方法。

而根據我實際統計，大家炒茄子隻有2種方法，一種是将茄子直接放入到油鍋中炸一下，然後直接炒，還有一種方法是将洗淨的茄子先放入到鍋中炒一會，然後再放油到鍋中。其實炒茄子時，先放油和後放油這2種方法都不對，因為這2種方法都會使炒熟的茄子發黑變油膩。今天胡師傅再次把正确炒茄子的方法分享給大家，隻要按照我的方法炒茄子，保證炒熟的茄子不發黑不吸油。我已經把這個方法分享給過很多人，大家都說這個方法太實用了。

【原材料準備】：嫩茄子450克、青紅小米椒各10克、蒜瓣15克、姜末5克、豆瓣醬5ml、蚝油5ml、白醋10ml、雞精3克、白砂糖2克、澱粉2克，食鹽、食用油适量。

【炒茄子的步驟】：

第一步：首先将嫩茄子用流水沖洗2遍，然後将茄子切成如下圖左右大小的塊狀即可備用。茄子不要切的太小，否則一炒就會爛。

第二步：将3克白醋和2克食鹽放入到茄子中後，反複的将茄子反複5下左右，然後将茄子靜置10分鐘，10分鐘後，将茄子流出來的倒掉即可備用。

第三步：鍋中放入少許的油，等油溫7成熱時，将蒜瓣放入到鍋中爆香，然後将茄子、小米椒放入到鍋中，中大火爆炒40秒。

第四步：接着再将白醋、雞精、白砂糖、澱粉、豆瓣醬、蚝油、白砂糖、少許水全部混合在一起攪拌均勻，最後将醬汁放入到鍋中，小火炒20秒即可食用。

【胡師傅有話說】：

1、炒茄子時，先要放少許的食鹽和白醋到茄子中，因為食鹽可以使海綿狀的茄子肉失去水，從而使茄子變成實心狀（茄子吸油的原因就是海綿狀的茄子會吸收大量的食用油，從而導緻茄子吃着非常油膩），而白醋可以提前氧化茄子中的鐵離子，從而防止茄子發黑。

2、腌制茄子時，一定不要用力抓，隻需要将茄子稍微攪拌一下即可，因為用力抓茄子，會導緻茄子肉受傷，從而使茄子發黑。

3、茄子腌好後，一定要大火爆炒，因為大火爆炒可以防止茄子中的水分再次流失，從而防止茄子吃着不鮮嫩。

炒茄子，有人先放油，有人後放油，都不對！大家以後炒茄子時，先将茄子用鹽和醋腌一下再炒，這樣做才能使茄子不發黑不吸油。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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