買牛肉時，這3種肉建議别買，教你實用3招，避免被肉販子坑

記得在過去，牛肉和豬肉的價格差，簡直不在一個數量級别，一個幾十塊一斤，一個十幾塊一斤，既然都是肉，很多朋友都會毫不猶豫買豬肉。而随着豬肉的價格一漲再漲，現在已經慢慢逼近牛肉的價格了。

在咱們中國人的餐桌上，豬肉出現的頻率普遍比牛肉高很多，大家可能對豬肉比較熟悉，但對牛肉，不少朋友都一知半解，至于買牛肉的時候需要注意些什麼，更是一臉懵。

那今天，懶喵就教大家用最簡單的方法買牛肉，牛肉價格不低，一定要買對了，才不會覺得吃虧。

無論是買豬肉，還是買牛肉，肉的位置很重要。不同部位的肉，味道略有不同，适合的做法也不一樣。因此，在買牛肉之前，我們先要大緻了解下牛身上不同部位肉的特點，以及适合的做法。

如果按牛肉的口感劃分，我們可以把市場上最常見的牛肉，大緻分為下面4類：

>> 01 肉質非常嫩

這部分的肉集中在牛的腰内部，如最常見的裡脊肉。整頭牛身上最嫩的肉，要屬牛裡脊肉，也就是牛脊骨裡面的一條瘦肉。我們平時最常吃的菲力牛排、西冷牛排都來自牛裡脊。

牛在日常活動的時候，很少能運動到這個部位，所以這裡的肉肌肉纖維細，肉質較細嫩，适合用滑炒、滑熘、軟炸等烹饪做法，也可以用來燒烤。如果是想減肥的朋友，吃牛肉的時候，記得優先考慮牛裡脊肉，因為脂肪含量比較少。

>> 02 肉質比較肥

這部分肉集中在牛的腹部，也就是肋脊部的下方，前半段由肥肉和瘦肉交錯排列，即牛五花肉；後半段帶有筋肉和油花，即我們最常吃的牛腩。這個部位的肉脂肪較多，适合煎炒炖煮等做法，通常出現在中式菜肴中。

>> 03 肉質瘦而硬

這部分肉集中在牛的後臀和腿部，如最常見的牛腱肉。這個部位的肉運動量比較大，肉質精瘦，油花比較少，口感比較硬，适合炖或者鹵的做法，經過長時間的小火慢炖或者焖制，讓其入味軟化。

>> 04 肉質粗而硬

這部分肉集中在牛的前胸部，主要指胸大肌，含有大量的結締組織，吃起來又粗又硬。如果嫌麻煩，或者是日常炒菜的話，不建議買這個部位的肉，因為肌肉纖維特别粗，适合比較長時間的炖煮，通常用來做熏牛肉或者腌肉。

買哪個部位的牛肉，主要取決于準備用來做什麼，如果是日常小炒的話，懶喵會更建議選擇裡脊肉。

無論是買哪個部位的牛肉，在挑選的時候，都要經過“看摸聞”這3招：

1、看外觀：選擇那些牛皮上沒有紅點，肉色均勻有光澤，脂肪部分呈潔白或者淡黃色的牛肉；

2、摸手感：新鮮的牛肉，摸起來有彈性，用手指按壓後會立馬恢複，表面微幹不粘手；

3、聞氣味：好的牛肉聞起來是可接受範圍内的牛肉腥味。

換句話說，就是以下3種牛肉不要買：

1、顔色發暗無光澤，牛皮上帶紅點的；

2、摸起來粘手癱軟的；

3、聞起來有臭味或其它異味的。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了牛肉的選購方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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