大家好，我是老馬愛唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節面面俱到，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

你看，這兩天的天氣還是那麼熱，可是一早一晚的涼意已經可以感覺到了。我和朋友在最熱的時候都很喜歡吃香辣的菜肴，特别的開胃下飯還下酒，況早已經立秋了，那種香辣的味道更是無比誘人。

秋天來了，豐收的日子也不遠了，市場上賣的魚也是一天比一天肥，所以今天我和大家分享一道美味的麻辣魚塊做，出來的菜首先要漂亮，顔值高，其次一定要好吃，光盤是難免的。

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

怎麼挑選好吃又鮮嫩的魚？

我今天隻說淡水魚，鲫魚挑選七兩以下的，太大了口感味道都不怎麼樣，不信你試試看。

其它品種的魚不要超過2斤，尤其是鲢魚，不好入味口感還差。如果制作鐵鍋炖魚可以放寬标準，畢竟人家鍋大火力足，咱們在家遇到的問題都不成問題。

最後補充，魚頭一定要吃大的，好歹有點肉，吃起來也過瘾。

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

麻辣魚塊和裡面的調料怎麼處理？

咱們在家做經過油炸的魚塊會遇到魚肉又老又柴的現象，所以洗淨魚肉之後，把魚塊使用清水浸泡一下，讓魚肉吸收足夠的水分可以有效避免這個問題。

咱們在家做辣子雞或者麻辣魚塊都會遇到一個現象，不是特别麻就是特别辣，這個問題好解決，把幹辣椒和花椒使用溫水浸泡一會兒，然後再下鍋，既可以保證不炒糊，還可以去掉一些調料特别刺激的味道，使得魚肉的味道口感更加柔和。

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

——【幹鍋麻辣魚塊】——

食材準備草魚一條，花椒一把，幹辣椒一把，四川泡椒。

• 草魚去頭尾，去黑膜，洗淨血水，使用70°左右的開水把魚皮燙一遍，然後用菜刀把魚皮上的粘液刮幹淨。
• 處理好的草魚切塊，放入清水中浸泡一會，然後清洗幹淨放入聚寶盆，加入鹹鹽，料酒，胡椒粉，澱粉抓拌均勻腌制十分鐘備用。
• 找一個聚寶盆，放入花椒，幹辣椒浸泡，把這兩種調料泡透之後控出水分備用。泡透的标準就是這些調料全部沉底就好。

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

• 行軍鍋熱鍋涼油，油溫七成熱下入魚塊開炸，炸至表面金黃酥脆撈出控油備用。油溫七成熱不好理解？找根幹淨筷子放進油鍋，筷子周圍冒大泡伴随噼裡啪啦的聲音就是了。
• 鍋中留底油，放入四川泡椒炒出紅油，來一把姜末，蒜末炒香，把泡好的花椒，幹辣椒倒進去炒幹炒出香味兒，然後放入炸好的魚塊。
• 鍋中加入料酒翻炒均勻，倒入準備好的開水，加入醬油，白糖，雞精，胡椒粉，全程保持大火炖煮8到10分鐘，看到湯汁基本收幹，出鍋之前來一點點鹹鹽調味，撒一把熟芝麻增香，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

菜做完了，咱們總結一下。

麻辣魚塊要吃到外焦裡嫩的口感，需要提前浸泡腌制，炸魚塊的油溫一定要高！快速鎖住魚肉裡的水分才行。辣椒和花椒使用溫水浸泡可以使口感味道更加柔和，多吃幾口不成問題。

平常做麻辣魚塊都會犯一個小毛病，炸完魚塊炒幾下就出鍋，這樣的魚肉根本不入味，所以需要加水炖一會兒，這才是麻辣魚塊好吃的一個關鍵。

聲明： 本文圖片來源于版權方，任何網站、報刊、電視台、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部

好了，看到這裡感覺唠叨說得認真仔細的朋友幫忙點贊，轉發，收藏，評論，你的快樂分享就是我進步的動力，萬分感謝！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部