夏天，實在受不了在廚房裡長時間的煙熏火燎，還是要吃涼菜才行，簡單，烹饪時間短，可以盡快遠離廚房~今天講涼拌青豆，我自己蠻喜歡吃的，佐餐下酒都不錯，有時候嘴巴癢癢也會拌上一盤，邊看電視邊當零嘴吃...好啦，涼拌青豆需要用到的材料有：青豆（我買的豆莢自己剝的，感覺比剝好的要新鮮那麼一丢丢~），大蒜，小蔥，小米辣（可加可不加）；調味的有：鹽，雞精，白糖，生抽，香醋，紅油辣椒，花椒粉（可不加）。
鍋裡先燒上水，接着把青豆洗幹淨，開鍋後下青豆，放适量鹽，不加鍋蓋，煮至斷生就行；然後撈出過涼水，瀝幹備用。青豆外面的那層皮我沒有搓掉，我媽說那層皮的營養好，也不知道是真是假...
将大蒜拍破去皮切成末，加一點點涼白開和少許鹽，攪拌均勻成蒜水；小蔥去根洗淨切蔥段；小米辣沖洗一下去蒂切絲，怕辣就不加。
将就蒜水碗，放适量雞精，白糖（以吃不出甜味為準），生抽，香醋（以吃不出酸味為準），紅油辣椒（紅油可以多些），花椒粉（不喜歡麻就不加），攪拌均勻。
瀝好水的青豆裝盤，撒上蔥段，小米辣，淋上汁水，完成，拌勻就可以開吃了。紅油我沒有全部淋上，怕你們說太辣或太油，但其實不管是涼拌素菜還是葷菜，都要至少有一半或三分之一的食材浸泡在紅油裡才好吃~反正我就是這麼認為的。而且紅油也不會浪費，早上可以煮面條吃。
可以提前把青豆煮好，調味汁兌好，封上保鮮膜後放冰箱冷藏，吃時拿出來淋上拌勻更爽口；想豆豆更入味也可以拌好後放進冰箱冷藏。但若是黃瓜，莴筍，蘿蔔之類會出水的菜，就一定要吃時才淋調料。
配碗涼稀飯很不錯的，喜歡的親，試試吧~！！！
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