從春節到現在女兒一直在家抵禦疫情，還沒收到複工通知，繼續家裡宅了。雖說家裡多了一人吃飯，但是女兒胃口極差，每頓飯還沒小貓咪吃得多。煮飯都可以完全忽略她，不過菜和湯就得備足了。每頓都要做她愛吃的菜肴，而一天三頓的湯更是不可或缺。完全是無湯不飯的狀态。所以，每天早上一起床我就得安排好當天的湯了。湯的種類也特别多，無論是雞、鴨、魚、肉都能搭配上各種食材炖成湯。在各種美味的湯湯水水中，我最常做的還是鲫魚湯，這不僅是因為鲫魚湯足夠鮮美好喝，它富含的高蛋白質不僅營養，還讓人吃了也不會擔心長胖。

衆所周知，鲫魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鲫魚肉嫩味鮮，尤其适于做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用。非常适合中老年人和病後虛弱者食用。

鲫魚湯湯白肉嫩，鮮香美味，很多人都愛喝。不過也有不少朋友反映，自己熬出的魚湯湯色不白，不濃，腥為重。其實，鲫魚湯想要熬濃白，隻要掌握4個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。

今天就給大家分享這道“酸菜鲫魚湯”的做法，做法簡單，配料也簡單，隻需适量少許酸菜，一起炖制，就鮮到極點。上桌大家搶着喝，不油不膩，美味鮮香又營養。下面就跟我一起來看看，4個要點是什麼吧。仔細看哦。

【酸菜鲫魚湯】

食材：鲫魚 5條，酸菜 适量，酸蘿蔔 一小個，大蒜 一個，泡姜 一個，花椒 适量，豬油 一勺，料酒 适量。

制作方法;

1.将鲫魚清洗幹淨。我買的鲫魚已經叫魚攤老闆處理好了，隻需回家用水清洗幹淨。如果買回家自己處理，注意腹内黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去幹淨，魚腹内的貼骨血也要弄幹淨，這個很重要，因為那黑膜不但有腥味還會使湯變黑。

2.鍋裡放入一勺豬油，中火燒至融化。

3.将鲫魚放入鍋裡煸炒一下，爆幹水份，同時放入大蒜片，炒香。一面煎好後煎另一面。直至兩面煎黃。可以适當的煎老一點，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白。

4.取開砂鍋裝入一鍋清水，燒開。将爆炒過的鲫魚撈起放入砂鍋裡面。倒入開水大火燒十分鐘，讓脂肪迅速乳化。這裡開水是關鍵，因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結，不利于乳化效果。而且魚前面已經經過去腥處理，開水并不會增加魚的腥氣味道。

5.将酸菜和泡蘿蔔切短節。

5.将切好的泡酸菜放入砂鍋裡，再放入切片的泡姜和适量花椒。

6.放入适量料酒，大火燒開，轉中火熬制。（小火熬出了的魚湯不會成奶白色，必須中火，保持一直翻滾）

7.開鍋後，用漏勺将浮沫撈起。中火熬制2小時。

8.時間到了，魚湯也熬好了。魚肉細嫩，湯白味鮮。

奶白香濃的鲫魚湯就做好了，香濃美味又營養，大人小孩都愛喝。做法就是這麼簡單，掌握關鍵幾點，你也可以輕松搞定哦。

鲫魚湯又白又濃的4要點：

一：魚要煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味作用，也是将魚湯熬白的要點之一。

二：要大火煮，熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量别用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語"千滾豆腐萬滾魚"，魚才能鮮。

三：魚煎好後不要放冷水，要直接放入煮開的水裡煮；

四：煮時加少許豬油

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