炖豬蹄香料别亂放，這6樣就夠了，出鍋顔色紅亮，軟糯鮮香真好吃

豬蹄被稱為“美容菜”，受到很多女性朋友的喜愛，因為它含有豐富的膠原蛋白，能夠嫩膚美白，抗老防衰。其實，豬蹄也同樣适合兒童吃，它還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，可以促進生長發育，腦袋更聰明。

每個月，我都會給家人做2~3次豬蹄吃，最受歡迎的當然是紅燒豬蹄了，那大口吃肉的感覺太爽了，咬一口滿滿的膠原蛋白，錢沒白花。

市場上，豬蹄還是比較便宜的，一斤在12~15元左右，買2個也就30元出頭，就夠吃一頓了。

不過，想要把豬蹄做得好吃可不簡單，我們都知道，豬蹄的腥味是比較大的，很多人會加入很多種香料，利用香味來壓制腥味，結果起了反效果，導緻豬蹄吃起來沒有肉香味，隻有一股濃濃的香料味。

吃肉，肯定是要吃肉香味，今天我和大家分享一下炖豬蹄的技巧，香料别亂放，這幾樣就夠了，保證出鍋軟糯鮮香，紅亮誘人，真好吃。

【紅燒豬蹄】

準備豬蹄、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、番茄醬、冰糖。

做法如下：

1、買2個豬蹄，要注意分前蹄和後蹄，前蹄肉多骨頭細，吃肉才爽，認準蹄筋再買。讓老闆幫忙剁成小塊，回家後放進清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡2小時。豬蹄想要沒腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出來，就能去除80%的腥味了。

2、豬蹄泡得發白時撈出，用清水沖洗2遍，然後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水5分鐘，記得要撇掉浮沫，撈出沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、做好浸泡、焯水這兩步，豬蹄基本上已經沒有腥味了，接下來就是要激發豬蹄的香味了。

4、切一些蔥段、姜片，準備好八角、桂皮、香葉、幹辣椒，這6樣就夠了，保證豬蹄越炖越香。起鍋燒油，倒入豬蹄煸炒5分鐘，顔色焦黃并出香味後加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，給豬蹄上色。

5、加入6樣調料炒香，倒入适量的開水，沒過豬蹄即可，加入一勺番茄醬，加入食鹽、生抽、老抽調味，炒勻後蓋上蓋子，小火炖50分鐘，豬蹄就非常軟爛了。

6、開大火收汁，因為裡面加了糖，收汁時要不停地翻拌，不然會粘鍋。湯汁比較少的時候就可以關火了，盛出後撒上蔥花，好吃的紅燒豬蹄就做好了。

【技巧總結】

想要豬蹄好吃，去腥分為2個部分，一個是下鍋前去腥，一個是下鍋後去腥，是同樣重要的。

下鍋前去腥

豬蹄需要浸泡、焯水，浸泡可以把豬蹄中絕大多數血水泡出來，殘留的血水通過焯水來去除，這樣豬蹄就不會有腥味了。

下鍋後去腥

需要加入合适的香料，不能随便加，尤其記住不要加花椒，會讓豬肉變柴，顔色也發黑。隻要蔥、姜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒就行了，如果不吃辣，幹辣椒也可以不放。

調味時，一勺番茄醬是關鍵，能讓豬蹄的顔色更紅亮，味道也更鮮美。也許你會擔心，豬蹄會不會發酸？不會的。炖50分鐘，酸味早就揮發掉了。

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