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今天是二十四節氣當中的立冬，表示從這一天開始，正式進入冬天。也意味着萬物進入休養生息、吐納收藏的狀态，氣候也由秋天的幹燥轉而到陰冷的冬季。古有“春生、夏長、秋收、冬藏”的說法，冬藏的意思就是秋天的農作物晾曬幹入倉、動物也開始為冬眠做準備。

我曾經認識一位比較注重養生的阿姨，用現在的話說應該是稱為“養生達人“”。他們老兩口每年從立冬這一天開始吃海參，每天一個，一直吃到立春。從這方面也能看出人們對“冬藏”還有另外一種解釋，那就是冬季進補養生。今天晚上做了一份牛肉火鍋，與平時吃的區别就是，我是用大塊的牛肉炖煮，然後在牛肉湯裡直接涮粉條、丸子和蔬菜。這個火鍋比一般的湯汁濃厚，而且是純牛肉，不用擔心吃到合成肉的情況。

❶炖牛肉材料：牛肉500g、蔥、姜、料酒、黃豆醬、炖肉料、味極鮮、老抽、鹽、冰糖。

❷麻汁材料：芝麻醬2勺、鹽、味極鮮、涼白開。

❸其他配菜：生菜、茼蒿、油菜、各種丸子、粉條、金針菇、木耳。

❹小料：白芝麻、花生仁、蔥、香菜。

Step 1.

在鍋裡放上涼水、鹵肉包清洗幹淨放到鍋裡，加上一勺半甜面醬、味極鮮、老抽、兩顆冰糖、四個姜片、四段大蔥，大火燒開以後轉小火煮20分鐘左右。

Step 2.

牛肉用冷水浸泡一小時左右，清洗幹淨切大塊，鍋裡放涼水，放入牛肉，加上姜片、蔥段、少許料酒大火煮開，再煮兩分鐘左右關火。

把牛肉撈出來用溫水清洗幹淨，放到第一步煮的水裡。大火燒開後，轉小火炖煮一個半小時左右。

如果是新鮮牛肉，不用提前浸泡。

Step 3.

趁炖牛肉的時間來準備麻汁調料。兩大勺芝麻醬放少許味極鮮、少許鹽，用勺子順時針攪拌，直到味極鮮和芝麻醬融合。

然後再少量多次地加涼白開，每次加水都要攪拌到麻汁和水完全融合，一直攪拌到比較理想的濃稠度。如果喜歡吃辣可以加上辣椒油。

PS：水千萬不要一次性加進去，這樣芝麻醬不容易攪拌開，最後會成為顆粒或者絮狀。

Step 4.

這是攪拌好的麻汁醬，非常細膩，這樣才是攪拌成功了。

一定要按照一個方向攪拌。

Step 5.

準備一些小料，熟花生仁去皮切成小顆粒，白芝麻炒熟，香菜和蔥切碎。

花生和白芝麻我習慣一次多烤一些，每次用的時候比較方便。（如果不喜歡這些小料可以省略）

Step 6.

牛肉炖好以後，加鹽入底味，先把泡好的粉條放進去煮至六七分熟，再把準備好的丸子放進去，煮大約一兩分鐘，再把金針菇和提前泡發好的木耳、白菜放進去，煮一分鐘，再把茼蒿、生菜、油菜放進去，煮至開鍋關火。

一鍋出的火鍋就做好了，有肉、有菜、有菌類。

看一下是不是很誘人，純正的牛肉炖出濃郁的牛肉湯，湯是可以喝的。喝湯、吃肉、吃菜真是不要太過瘾。

❶這樣做出來的牛肉火鍋比用牛肉卷做的吃着更過瘾，而且保證是真正的牛肉，炖出來的牛肉酥爛，老人、孩子都可以直接吃。

❷調麻汁醬的時候，加水一定要一點一點的加，而且一定要順着一個方向攪拌。

❸配菜可以根據個人喜好選擇，往鍋裡放的時候，要根據菜的成熟時間，先放不易熟的。

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