導語：自從炒過這面條，孩子天天點名要吃，10分鐘上桌，太勁道美味了

拉條子是我們新疆的主食，拉條子其實就是新疆拌面的俗稱。有不少地方也有拌面，但是做法和我們這裡完全不一樣，我們的拉條子完全是不用擀出來的，而是用手拉出來的，搭配的炒菜也是用羊肉，要是素菜也就是雞蛋，裡面必須有西紅柿和辣椒，這才是新疆拌面的基本搭配。而其它地方的拌面，不是拉出來的，而是擀出來的面條，炒的菜也是不一樣，一般肉類是豬肉，素菜就是雞蛋和其它蔬菜炒出來，和煮好的面條拌着吃，就是所謂的拌面，所以我們這裡拌面和其它地方的拌面，就是完全兩種不同的拌面。新疆拌面吃一盤特耐餓，因為太勁道了。

對于一個新疆人來說，沒有什麼吃的那就吃拉條子。出門前，把面團和好整理好，回家面團已經醒好了，這邊一邊洗菜切肉等等，一邊做拉條子，一盤香噴噴的拉條子就出鍋了。這是每個新疆人如果離開了家鄉，最想念的拉條子，也是家的味道，所以每個離開新疆的孩子，在新的城市都會最先尋找新疆飯店，去吃一份家鄉味。新疆人對拌面的喜愛，那是割舍不斷的鄉愁美食。新疆人離不開的炒面，根根入味，不粘鍋又炒不爛，做法真簡單。

當然如果你吃不慣羊肉，或者偏愛素食的話。也有酸辣土豆絲和西辣蛋拌面這兩道菜品任你選擇。所以，在我們新疆如果你要來一份西紅柿炒蛋拌面，我們都會簡稱：西辣蛋。其實就是西紅柿、辣椒、雞蛋的意思。别看他們都是素菜，菜裡的湯汁配上辣椒子，它們在你的嘴裡一起放縱，依舊是一道讓你無法忘記的美味。這次我就做了《西辣蛋炒拉條子》，比西辣蛋拌面更香濃美味，食材幾乎都是一樣的，不同的就是炒出來，那味道太攢勁了！吃過的都懂，鄉愁美食由此越來越離不開了。自從炒過這面條，孩子天天點名要吃，10分鐘上桌，太勁道美味了。

@沈陽香格裡拉大酒店

菜名《西辣蛋炒拉條子》

主料：雞蛋2個、辣椒1個、西紅柿2個、新鮮拉條子300克（可以自己做拉條子，也可以買機器拉條子）

輔料：植物油、鹽、香蔥1根

做法：1、把西紅柿洗淨切小塊，青辣椒洗淨切小塊、香蔥洗淨切末。

2、把鍋裡加涼水大火燒開，加新鮮拉條子，加一點鹽，這樣可以更快的煮熟又入味。

3、大火燒開加涼水煮開撈起，千萬不可久煮，煮到7成熟即可，撈起來過涼水瀝幹水分，加少許植物油拌均勻，這樣炒的時候不沾鍋不沾連在一起。

4、雞蛋打散攪拌均勻，油燒熱，下雞蛋液，煎到雞蛋定型成雞蛋塊撈起來。

5、熱鍋涼油，油燒8成熱，下西紅柿翻炒出水分，新疆西紅柿水分很快會出湯汁，如果是内地西紅柿，需要湯汁就可以上下說炒出來湯汁了，最好炒出湯汁出來，這樣西紅柿味道就徹底出來了，這拉條子就全靠這湯汁了。

6、加鹽翻炒均勻以後出香味，這樣可以避免雞蛋鹹味重。

7、加辣椒翻翻炒出辣椒味道以後，如果愛吃辣味重的，可以先炒辣椒。

8、加雞蛋塊翻炒均勻以後，加鹽，要提前加，這樣雞蛋就不鹹，因為雞蛋太吸鹽。

9、加拉條子快速翻炒均勻，做拉條子的方法，我這個賬号有，喜歡的可以去看看。

10、炒到西紅柿湯汁變幹，拉條子沾滿湯汁，這樣拉條子更入味，香味濃濃即可出鍋。撒上香蔥末攪拌均勻即可吃了，拉條子根根入味特别的香濃。全程要大火快速翻炒。

可可小貼士1、西紅柿一定要炒出香味出水分出湯汁，這樣味道就更好吃了。2、拉條子不可久煮，煮到飄起來，在攪拌均勻，煮幾下就可以撈起來了，一定要過涼水，這樣炒出來勁道不易碎。

可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜隻是分享自己制作美食的過程，不是唯一的标準。百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵！

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