杏鮑菇别稱刺芹側耳，刺芹菇，雪茸，為傘菌目、側耳科、側耳屬。因其味道略帶杏仁般的清爽香味，并有類似鮑魚脆嫩的口感，故名“杏鮑菇”。杏鮑菇成為我們餐桌上的食材，也不過是20多年前的事情，它原産自地中海沿岸，自然分布在歐洲中部和西亞。20年前它在中國乃至整個東亞地區都沒有天然分布，所以純屬于舶來品。

這種長相豐滿的西方蘑菇能夠引進中國，還要歸功于1993年由日本開發研制出的人工栽培技術，讓它也能和其它的食用菌一樣，以玉米芯、棉籽殼、雜木屑、甘蔗渣等作為培養基，化腐朽為神奇。唯一不同的是日本采用的是瓶式栽培，而我國卻改用了袋式栽培，沒想到更為經濟和高産。

杏鮑菇的銷售主要以鮮銷為主，與其他食用菌相比保存時間較長，而且它比一般菌菇組織更為緊密，更富有彈性、嚼頭。前蘇聯的瓦西爾柯夫（1955）稱它為“草原的美味牛肝菌”，可見味道鮮美之極。正因如此，杏鮑菇出現在餐桌的幾率才會越來越高。

杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，它富含優質蛋白質、膳食纖維和較多的礦物質，低脂低熱量，其中的杏鮑菇多糖，更是對人的身體好處多多。杏鮑菇在食用方面與大多數菌菇不同，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“幹貝菇”。

杏鮑菇的烹饪方法很多樣，炒、炖、煲湯、燒、涼拌等，不僅與葷素各種食材皆可結伴，也可以自成一道菜。炎熱的天氣，人們大多吃炒菜、炖菜是沒什麼胃口的，所以給大家分享一道“手撕涼拌杏鮑菇”的做法，口感比肉好百倍，下飯又下酒。

主料：杏鮑菇兩個

輔料：姜片、大蔥段、花椒、小米椒、大蒜、小蔥段

調料：鹽、味精、香油、生抽、辣椒油

制作過程

（1）杏鮑菇清清洗幹淨，切成大約5厘米左右的長短，然後再切成0.5厘米厚的片。

（2）冷水下鍋，放入姜片、蔥段、幾粒花椒，開中火煮10分鐘左右。

tips：菌類屬于腐食性的植物，容易滋生細菌，所以焯水或者煮一下将菌類的細菌殺滅。另外菌類本身有一股獨特的味道，加入蔥、姜、花椒可以很好的減少土腥味，改善味道。而且菌類含有草酸，食用之前，必須要焯水。

（3）煮至杏鮑菇變軟且熟透，撈出控幹水分備用。

（4）準備幾粒大蒜剁成蒜末，小米椒同樣切碎，小蔥切段。

（5）等杏鮑菇完全晾涼後，撕成條，放入大一點的碗中。

（6）之後依次放上蒜末、小米椒、小蔥段。然後按照個人口味調一下味道，加鹽、味精、香油、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可盛出盤中食用。

一道香辣脆嫩的“手撕涼拌杏鮑菇”就制作完成了，是不是很簡單呢？炎熱的夏季，動手給家人做這樣一盤美味涼菜，米飯都能多吃一碗！

杏鮑菇在15℃條件下可以保鮮一周左右的時間；在2-4℃條件下可以保存半個月以上的時間，但是切記保存前必須要仔細觀察菇體完好，若是有傷口的則容易産生黴變。

杏鮑菇在冰箱放久之後，菇表面會長出白毛，這是氣生菌絲。白色絨毛對杏鮑菇本身的質量和營養成分沒有影響，清洗幹淨，再經過焯水等一系列處理，仍可正常烹饪食用。

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