有人說，用三十元一斤的大米煮米飯，不管怎麼煮都要比用三元一斤的大米，煮出來的米飯好吃又香甜。大米的好壞雖然在一定程度上決定了米飯的口感，但不能說明一碗好吃又受人喜愛的大米飯，隻有好米才能煮出來。

日常我們去飯店吃米飯，大部分都是使用的普通大米，但不同店家的米飯口感卻大有不同。其實煮米飯，看似簡單，但其中也是包含訣竅的。掌握不好，即使是三十元一斤的大米，煮出來也得不到自己想要的口感。所以煮米飯時，别直接加水下鍋，牢記4個訣竅，米飯香甜，顆粒分明。

一般情況下，不管是在熬粥，還是煮米飯；我們都會提前把大米淘洗幾遍；淘洗雖說是幹淨，但淘洗方法不對，會容易使米粒表層的營養素被水溶解，造成大米營養素的流失。有實驗表明，大米經過淘洗2～3次後，硫胺素會損失30～60%；核黃素和煙酸可損失近25%；并且淘洗過程中搓洗大米的次數越多，水溫越高或在水中泡的時間越長，大米營養素的損失就會越多。

所以在大米淘洗的時候，要用冷水淘洗，并且淘洗的時候避免用力反複搓洗，淘洗次數盡量不要超過3次，否則淘洗的次數越多，大米的營養物質流失得也比較多。并且煮出來的米飯口感也會大大降低。

煮米飯要想顆粒分明，軟糯且Q彈，加水量也是非常關鍵。一般情況下，煮大米飯的加水量和大米的品種，吸水量有關。但基本上都掌握在米和水的比例是1：1.2-1.5之間。如果喜歡吃軟一些就掌握在水是1.4左右。喜歡硬一些水就在1.2左右。如果覺得這樣中規中矩的來測量覺得麻煩，最簡單的一個方法就是用食指放入米水裡，隻要水超出米有食指的第一個關節就可以。

像有些朋友煮米飯的時候，喜歡在裡面加一些粗糧，像紫米、高粱或者小米等等，那這個時候就要适當多加一些水，因為粗糧相對來說比較“吃水”。如果放的水少了，煮出的飯口感會非常硬，不适合長期食用。

一般情況下在大飯店吃米飯，仔細觀察米飯都比較透亮，晶瑩剔透的；而自己回到家煮的米飯卻總是不夠鮮亮。這其實就是和加幾滴食用油有關系。一般情況，我們煮米飯都是直接加水進去的。但這個時候可以再滴點熟花生油或者豬油，這樣煮出來的米飯不僅松軟而且味道更香。

另外就是往水裡滴幾滴白醋，煮出的米飯也會更加潔白、味香；這個時候就會有人疑問，加醋米飯不會變味嗎？先肯定告訴大家：不會！

大米的主要成分是澱粉，而澱粉在高溫下與水結合，就會出現我們常說的一個物理現象“糊化”。澱粉糊化過程中，酸堿性是會影響糊化的程度的。一般情況下來說，酸性環境抑制澱粉糊化，堿性環境促進澱粉糊化。所以這就是為什麼有些人，在煮小米粥加堿面時會更粘稠。而煮大米的時候加幾滴醋，米飯會更潔白且又顆粒分明，就是這個原因。

但記得醋不要加得太多，一般情況下，一斤大米控制在1-1.5毫升醋的比例即可。這樣蒸出來的米飯不僅沒有酸味，而且米飯更香，粒粒分明。煮出來的米飯也更容易存放。

一般蒸米飯，都是淘洗幹淨後，直接擰開水龍頭加水，然後就直接開始煮。但這樣蒸出來的米飯，你會發現即使是幾十元一斤的大米，香味也不夠濃郁。這主要原因，其實也和用什麼水有關系。

煮米飯，最好是用開水煮，或者是将水煮沸後再放米；這樣大米本身，是一邊吸收水分一邊被加熱，當大米中的蛋白質遇熱凝固後，大米的米粒就不會容易破碎，顆粒分明也比較完整。并且用開水煮出來的米飯，在蒸煮過程中大米部分澱粉糊化層，會逸出後溶于湯中，尤其是熬粥會更有黏性，口感也會更好。

現在生活水平提高了，大部分家庭都是用電飯煲蒸米飯。那這個時候米飯自動“跳閘”之後，其實就說明已經好了。但這個時候切記不要着急開蓋，也不要直接切掉電源。讓大米在保溫狀态下焖5分鐘左右，然後再把插頭，開蓋。這樣蒸出來的米飯，不僅粒粒分明，不愁不黏，而且還不容易粘鍋。

另外還有一點的是，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米或者是幾十元一斤的優質大米。用茶水代替普通的開水來煮飯，這樣煮出來的米飯不僅香味濃郁，粒粒分明。尤其是比較适合家裡有中老年人的，建議可以用茶水代替開水煮米飯。

——小廚說——

煮米飯，看似是一件非常簡單的問題。但實際上裡面也隐藏着諸多的小細節和小學問。比如煮米飯放水量，其實除了掌握精準的比例之外，日常自己總結的經驗，也可以讓你不用測量放水量，煮出來的米飯軟硬度也會讓每個人滿意。但如果經驗不足，那建議大家最好是中規中矩照着來，即使不是大廚，也要勝似大廚！

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