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正宗廣東腸粉怎麼做才好吃

美食更新时间:2024-12-28 11:18:29

1.把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便于水粉充分混合。

2.另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合适的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿裡添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

正宗廣東腸粉怎麼做才好吃（董大廚教你做正宗廣州腸粉的制作方法）1

3.把香菇洗幹淨，大蒜去皮切碎

4.鍋裡倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。

5.再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固态調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻倒入湯汁裡，起勾芡作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

6.粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。

7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了

8.用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜内，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。

正宗廣東腸粉怎麼做才好吃（董大廚教你做正宗廣州腸粉的制作方法）2

9.放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩

10.如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃

正宗廣東腸粉怎麼做才好吃（董大廚教你做正宗廣州腸粉的制作方法）3

11.拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子裡，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。

12.再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。

正宗廣東腸粉怎麼做才好吃（董大廚教你做正宗廣州腸粉的制作方法）4

醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。制作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蚝油，加入雞精、蔥段、姜片熬制。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。

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