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魚

魚，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，魚和熊掌不可兼得也！

古人把魚和熊掌并列，說明魚肉的珍貴和難得。現代人說，吃魚很容易也很便宜啊，幾塊錢1斤。其實說這話也沒錯，因為社會進步了，科技發達，捕魚和養殖魚變得容易了，并且魚的繁殖能力比熊要強大得多，熊本來就很稀少，物以稀為貴，僅此而已。

我們天天吃魚，但是你知道什麼是魚嗎？我估計很多人都不知道，據科學家統計，目前全球已命名的魚種約在32100種，而我們日常所見的才十幾二十幾種魚而已，這就如我們坐在井底觀天，看到的魚隻是一鱗半角九牛一毛而已，有的 魚會飛，有的魚會走路，有的魚會發聲，有的魚會發電，有的魚會發光，還有的魚竟然會溺死，驚喜不驚喜？奇怪不奇怪？

究竟哪些動物屬于"魚"?現代分類學家給"魚"下的定義是:終生生活在水裡、用鰓呼吸、用鳍遊泳的脊椎動物。

可以這樣說，隻要有水的地方，不管是淡水還是鹹水，不管是河流胡波，大海還是大洋，都有魚在生存在生長。

魚類和人類結下不解之緣，是因為魚類是人類餐桌上的美味佳肴，也是人類玻璃缸裡面的一道亮麗的風景。

魚肉味道鮮美，營養價值極高。它含有豐富的蛋白質，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中還富含尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，能有效地預防骨質疏松症。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化作用，所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處，這就是我們說吃魚聰明的來處。

魚的吃法很多，水煮魚，魚頭豆腐，酸菜魚，魚火鍋，糖醋魚，烤活魚，紙包魚等等。今天我們來分享糖醋魚的做法。

做糖醋魚的時候，很多朋友直接放糖和醋，其實這是不對的，今天我們分享正确的做法，酸甜開胃，比飯店做出來的還要好吃，來學習一下吧。

食材：新鮮的草魚

詳細的做法步驟：

第一步：準備一條新鮮的草魚，把魚鱗刮幹淨，去除内髒（也可以在買的時候叫賣家幫忙）後清洗幹淨，魚不要太大，2斤左右，太大了魚肉不好吃

草魚要多吃，它的魚肉鮮嫩好吃而且厚實，中醫學認為草魚有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

在魚頭和魚尾的地方劃上一刀，用刀背輕輕地拍，把魚腥線抽出來

把魚鳍和魚頭去掉，先把魚切成3公分的大塊，然後切成小塊，這樣更容易入味

切好後把魚塊裝入大碗中

生姜切絲

一截大蔥切斜段

把姜絲和蔥段放入一個碗中，加入适量的溫水，用手把姜蔥抓一下，把姜蔥汁抓出來，

用手把魚塊抓拌均勻，腌制30分鐘，讓魚塊入味。這裡加入姜蔥水有去腥增香的作用。

第二步：碗中打入2個漂亮的母雞蛋，用筷子打散備用

25分鐘後，魚塊已經腌制好了，我們把魚塊裡的蔥姜夾出來不要。把準備好的蛋液倒進來，用筷子把它攪拌均勻，讓每一塊魚都裹上雞蛋液，加雞蛋液能讓魚肉更加嫩滑

然後加入适量的面粉，面粉可以多放一點，用筷子再次攪拌均勻，讓每一塊魚肉都裹上面粉，加面粉能鎖住魚肉的水分，讓魚肉保持滑嫩的口感

第三步：調一個汁：取一個小碗，在裡面倒入适量的番茄醬，加2勺生抽，1勺料酒去腥，1勺蚝油提鮮，一勺食鹽，3勺白砂糖，再加入适量的溫水，用筷子攪拌均勻備用。

熱鍋燒油，油稍微多一些，油熱後把魚塊依次放入煎一下

中小火煎，先不要翻動，否則魚肉就碎了，一面煎黃後翻過來煎另外一面，兩面煎黃後盛出備用

另起鍋，把我們準備好的調料倒入鍋中，把料汁煮至濃稠起泡

然後把魚塊倒入鍋中翻炒，炒至把湯汁收幹

湯汁收幹後出鍋裝盤，把鍋裡剩餘的湯汁淋到魚塊上面，讓魚塊更入味

我們的糖醋魚塊就做好了，這樣做出來的糖醋魚非常的香，色香味俱全，看着就要流口水了，吃起來外酥裡嫩，酸甜可口，越吃越想吃，喜歡的話就收藏起來，回家給家人做吧。

總結一下：

1.魚腥線要記得去除，這是魚的消化系統，不去除會有一種腥味。

2.魚一定要加蔥姜水腌制一下，這樣魚肉才入味，也有去腥增香的作用。

3.調料汁是關鍵，喜歡酸的多加點番茄汁，喜歡甜的多加點白砂糖。

小貼士：

很多魚肉屬于溫性食物，比如如帶魚、鲢魚、鳝魚等，雖然營養豐富，不不宜多吃，吃多了容易導緻内火蓄積，另外一方面，魚屬于高蛋白質的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素C的蔬菜水果，會使體内膠原蛋白的合成出現問題，造成牙龈、黏膜出血等上火症狀。

不過，烏魚、甲魚、鳗魚、鯉魚等少部分是平性或涼性的魚類，可以不用忌口，想吃就吃。

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