炒瘦肉，加澱粉變嫩滑就錯了，掌握7個技巧，肉嫩爽滑，不柴不腥。瘦肉，是我們平常最常吃的肉。不管是牛瘦肉還是豬瘦肉，都是我們日常買的最多的2種瘦肉。說到瘦肉，相信大家在烹饪時都會遇到這樣一個問題：瘦肉到底要加什麼或者具體要怎麼烹煮才能夠使得炒出來的肉片嫩滑爽口呢？很多人腦海裡第一時間肯定想到的就是：加澱粉。其實炒瘦肉，隻會加澱粉使肉片變得嫩滑是錯的，想要瘦肉保持肉嫩爽滑、不柴又不腥的口感，還得掌握以下7個技巧。具體是哪7個技巧呢？幹貨特别多，請仔細往下閱讀，把以下這7個烹饪技巧都掌握了，相信以後炒出來的肉都是嫩滑多汁，爽滑入味的。

今天就以豬瘦肉為例子，今天跟大家分享瘦肉不老不柴、嫩滑多汁的技巧。

【技巧1】：斜切豬肉

不管什麼肉，如果連切肉都不懂，沒有按照“紋路的規則”來切，那麼即使是廚藝高超的大廚，也炒不出嫩滑多汁的肉片來。想要肉片嫩滑爽口，最關鍵的技巧就是：斜切豬肉。什麼叫斜切？也就是刀口要無肌肉的紋路呈45度夾角切片。這斜切的說法，就是相對肉的紋理來說是斜切的。

【技巧2】：加入适量的食鹽腌制肉片

加入适量的食鹽腌制肉片，食鹽不但可以消除豬肉的腥味，而且還能夠使得肉片更入味。适量食鹽，也就是放入食鹽既不能太多，也不能太少了。如果食鹽放得太少，肉片的腥味會比較重。想到如果食鹽放得太多，又會适得其反，反而會導緻豬肉出水，而且太鹹根本無法吃。所以食鹽一定要适量。

【技巧3】：加入食用油鎖住肉片中的水分

往肉片中加入1勺食用油（比如花生油、芝麻油或者花椒油）。食用油不但可以增香，而且油還可以在肉的表面形成保護膜，使得肉片中水分在保護膜下水分不易散失，從而使得肉嫩爽滑。

【技巧4】：加入生抽腌制

豬肉裡加入生抽腌制，同樣可以鎖住肉中的水分，因為生抽本來就帶有很多水分，用生抽腌制豬肉，不但可以使得肉片中的水分不易散失，而且還能夠去腥，還可以入味。

【技巧5】：加入蛋清

衆所周知，蛋清可以使得肉片可以變得更加嫩滑，因為蛋清本來就有潤滑的作用。

【技巧6】：用紅薯粉代替澱粉

相對澱粉來說，紅薯粉的粉質更加細膩，用紅薯粉代替澱粉，加入紅薯粉腌制瘦肉，同樣可以使得瘦肉嫩滑無比。

【技巧7】：肉片滑油

肉片滑油這一步，相信很多人都會忽略，或者很多人根本就不知道原來滑油還可以使得肉片保持嫩滑的口感。滑油的目的，其實就是不讓肉片直接接觸鍋底，這樣在滑油的過程中，肉片就不會因為直接接觸高溫的鍋底而變老變柴，從而就保持住嫩滑多汁的特性。把肉片下鍋滑油至半熟，馬上把肉片盛出，那樣如果再炒其他配菜時，先把配菜炒熟後再加入半熟的豬肉炒，那樣就豬肉就特别嫩滑。

總結：炒瘦肉，加澱粉變嫩滑就錯了，想要使肉片嫩滑爽口、不柴不老又不腥，還得掌握以上這7個技巧，用上這7個炒肉片的技巧，相信你也能炒出嫩滑多汁的肉片來。好啦，今天的美食分享就到這裡啦，如果大家還有什麼更好的做法，歡迎在評論區分享。

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