歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“牛肉餡怎麼調？20年餃子店老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒”，如果您喜歡，記得點擊關注和分享喲！

俗語講，“好吃不過餃子，舒服莫過躺着”。可見，餃子是多麼受人喜愛的食物。在我國，南北飲食文化差異比較大，但唯一相通的就是餃子了，無論南方人還是北方人都喜歡吃，堪稱最美味的食物。
餃子不僅好吃，寓意更加美好，象征團團圓圓、平安吉祥，無論是日常生活，還是逢年過節，中國人都會包一些餃子，一家人聚在一起，開開心心的享受這難得的美味。

餃子餡種類繁多，常見的有素三鮮、大肉蘿蔔、茴香大肉、豬肉大蔥、白菜大肉餡等等，都非常美味。在我家，女兒和老婆喜歡吃肉餡餃子，而我和老母親則喜歡吃素餡的，因此，我們家每次都會做兩種餡的。

牛肉餡餃子也特别美味，但一般家庭做的比較少，好多人都不太會調牛肉餡，包的餃子牛肉發硬、發柴，腥味重，一點也不好吃。今天就由20餃子館的劉老闆給大家講解牛肉餡的調制秘訣。
【牛肉餃子餡】
所需食材：牛肉450g，料水180g（制作方法見第一步），鹽适量，大蔥2根，生姜1小塊，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蚝油2勺，雞粉1小勺。
制作方法：
第一步：首先往鍋中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2顆、香葉2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水燒開後，熬煮3-5分鐘，晾涼後去除香料，剩下的水就是香料水了。

第二步：俗話講“想要肉餡香，多放蔥和姜”。因此，先将大蔥切成蔥末，将生姜切成姜末待用。

第三步：将牛肉剁碎裝入盆中，加入備好的香料水，使勁朝一個方向攪打上勁，把香料水全部吃入。接着加入鹽、料酒和生抽、老抽、蚝油，繼續攪拌均勻。

第四步：将準備好的蔥、姜末加入拌好的肉餡當中，再加入白胡椒粉拌勻。順着一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了。

第五步：根據需要，再把自己喜歡的蔬菜切碎，加入食用油拌勻，再倒入牛肉餡中，和肉餡一起攪拌均勻，最後再調入适量香油和雞粉，攪拌均勻就ok了。

按照這個方法調制的牛肉餡，包餃子特别香，隔壁鄰居都能聞到濃濃的香味，而且營養還不會上火，不管是包餃子、包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃，而且沒有腥味，老人小孩子都喜歡吃。

今天的美食文章“牛肉餡這樣調，咬一口，湯汁四溢，鮮香味濃，肉餡抱團兒又爆汁兒”就分享到這裡。如果您還有什麼看法或意見，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！

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