辣條、老幹媽辣醬、麻辣火鍋、剁椒魚頭……中國人的飲食簡直無辣不歡，近年來辣椒更是C位出道，《2018全國調味品行業藍皮書》數據顯示，全球吃辣人群達到25.24億人，辣椒全球交易額已經超過2873億元。

先不講四川、重慶、貴州、湖南一帶嗜辣大省的人民對辣的癡狂，每每有火鍋局，我身邊一些江南水鄉柔女子一手毛巾，一手夾着剛從紅油辣鍋涮出來的麻辣牛肉，吃起來一把鼻涕一把眼淚，但奇怪的是，看着他們越吃辣反而越爽，完全停不下來！

每每這種時候，被長輩看到了肯定又要對着你說：“不要吃那些垃圾食品，辣椒吃多了不健康。”也會有人因為怕長痘、得痔瘡就不吃辣椒，那麼辣椒究竟是健康食物還是垃圾食品呢？

辣椒的成本主要有三種。一是維生素C。辣椒的維生素C含量之高，達到了笑傲群雄的地步，蘋果、菠蘿、檸檬加一起都不是它們的對手。

第二，風味物質，包括數種芳香化合物，是辣椒香味兒的來源。不同的辣椒，風味物質含量不一；同種辣椒，不同部位的含量也不一緻。大緻而言，以果皮中居多，辣椒籽裡則幾乎沒有。

第三，辣椒素。辣椒素和風味物質相反，辣椒籽中特别多、而果皮中含量極少。它既是辣味兒的來源，也是辣椒中最受矚目的成分。

經常吃辣，很可能是有益健康的

不管是辣椒還是辣椒素，對人體的影響不僅關乎癌細胞。我們需要考慮在通常的使用量下，辣椒如何影響各種健康指标。

2015年，哈佛大學發表的一項研究給出了一個綜合性的結論。該研究跟蹤了近50萬年齡在30至79歲之間的人，時間長達數年，以分析飲食與死亡率的關系。在排除了其他已知的影響因素之後發現：那些幾乎每天都吃辣的人，比每周吃辣不超過一次的人，在跟蹤期間死亡的幾率低了14%；經常吃辣的人，死于癌症、心髒病和呼吸道疾病的比很少吃辣的少；吃辣的這種健康效應，在不喝酒的人群中效果更為明顯。

當然，這也隻是一項流行病學調查，其結論隻能說明吃辣椒和“健康結果”之間有一定相關性，并不能證明更好的健康結果是吃辣椒導緻的。

不過，綜合這些研究結果，我們可以認為：經常吃辣，很可能是有益健康的——至少，不必擔心危害。

深秋時節，氣溫下降，可适當吃點辣味食物，不但能夠調味使菜肴更加美味，更重要的是能夠促進血液循環，使身體暖和起來。

秋冬吃辣的好處

1.辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用，秋冬換季時節是感冒等疾病的高發期，适當吃辣可以有效提高免疫力，預防感冒。

2.《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以适當吃些辣椒。秋冬季節天氣嚴寒，尤其是女性非常容易出現手腳冰涼、痛經等情況，适當吃辣可以溫中，提高體溫，緩解嚴寒和痛經帶來的痛苦。

3.辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。血液循環一旦加快，人的體溫就能夠很快上升，以達到驅寒防寒的效果。

秋冬吃辣這樣吃

1.辣椒

說到吃辣，辣椒是首當其沖的食材。在中醫中，辣椒性熱味辛，能溫中健胃，散寒燥濕，發汗，常用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水等症。從營養學的角度來說，辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心髒病、某些腫瘤及其他一些随年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。

2.胡椒

胡椒的作用與辣椒相似，但刺激性較小。入藥主治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，洩瀉，冷痢。外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷，又可解食物毒。胡椒的氣味能增進食欲，對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風寒感冒。黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多地用于烹制内髒、海鮮類菜肴，白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癫痫症。

3.生姜

生姜性味辛溫，有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效，當嘔吐、脾胃虛寒時常熬生姜汁服用，生姜汁辛溫，辛散胃寒力量強。因着涼而引起感冒也喝些姜湯水，可增加血液循環，使全身發熱，有助于驅逐體内風寒。秋冬季節天氣寒冷時，不妨泡一些姜茶驅寒保暖。

4.芥末

芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種，芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末内服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性内分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

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