小時候經常吃貼餅子，我們這裡也叫貼饽饽。大鐵鍋做出來的玉米面貼饽饽太好吃了，現在也仍然很懷念。那時候做貼餅子大多都是死面的，而且都是純玉米面，不摻一點面粉，不用一滴油，做出來那叫一個香。我猜可能是那時候的玉米面都是剛打下來的新糧食，味道香，還有就是農村的大柴火鍋給力，原始的大鐵鍋做啥啥好吃，現在是吃不到那樣的好東西了。

現在隻能利用現有的條件，加以改造和變通，采取多種方式方法，努力做出好吃的兒時美食來。我現在做貼餅子都是像做玉米面發糕一樣，用兩摻的來做，就是玉米面再加上面粉，利用發酵粉發酵，然後利用家中平底鍋，而且要用油來煎，加水烹，才能達到預期的效果，做出來也不錯，很香很好吃，我基本上每個星期都要做上一鍋，為了多吃一點粗糧。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助。

【主料】：細玉米面，中筋面粉

【輔料】：酵母粉，白糖，食用堿面

——【烹饪制作步驟】：——

①、把适量玉米面放入盆中，再加入面粉，比例為2：1。加入一大勺白糖，促進發酵。把三者攪拌均勻。

②、把一小勺酵母粉用溫水化開，水溫大概為30度左右，不燙手。

③、把酵母粉水倒入盆中，用筷子攪拌，把玉米面粉攪拌至大面疙瘩狀。

④、下手揉成光滑的面團。

⑤、蓋上蓋子，放到溫暖處，發酵兩到四個小時。發酵的時間長短，根據室内溫度進行調整。面團變得輕飄飄的，就是發酵好的。玉米面團不會像小麥粉發酵那樣有很多大的蜂窩，體積增大，變軟，變輕就是發酵好了。

⑥、取一小勺食用堿面，放入碗中，加入一大勺涼水，化開。要完全化開，不要有顆粒。然後把堿面水揉到面團中。加了堿面水以後，做出來的貼餅子，味道更香。而且能中和發酵粉的味道，更有糧食的香味。

⑦、開小火，平底鍋刷油。

⑧、準備一碗涼水，雙手蘸上涼水，取一塊玉米面，用手拍成橢圓形。做玉米面的食品，想要把玉米面做成型，手都要蘸水才行，否則會粘手。

⑨、把餅坯依次做好，放入平底鍋中。蓋上蓋子，煎一分鐘，至餅子初步成型。要用小火。

⑩、倒入半小碗涼水，蓋上鍋蓋，再煎十分鐘，用水蒸氣把餅子蒸熟。過程當中不要掀開鍋蓋。要全程用小火。

⑪、打開鍋蓋，再煎一小會兒，把水分蒸發完，就可以了。

黃燦燦的發面玉米餅子就做好了。非常香，特别好吃，不就菜我就可以吃兩三個。

這樣做的玉米面餅子，放涼了也不硬。吃不了的放到冰箱裡冷藏，想吃的時候拿出來，在平底鍋裡再煎一下就可以了。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。

【溫馨提示】：

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