重慶很難得偶遇新鮮的芥菜，當菜市遇到芥菜的時候，我眼睛都亮了，買好芥菜，趕緊找海鮮攤，一定要買到車螺，做一道從北海學到的車螺芥菜湯，那鮮甜的滋味實在是太難忘。

在北海叫車螺，在重慶的超市叫文蛤，秋季正是車螺肥美的時節。去海邊趕海，我才知道車螺原來是長在海邊的灘塗地裡，漁民用一個鐵耙耙開泥土，一個個白黃、金黃、灰白的車螺就從灘塗泥沙中露出來，要是不及時撿起來，車螺就會伸出斧足，鑽動泥沙，快速的鑽進去把自己蓋起來。

在北海的菜市買車螺可以直接裝起稱，因為都很新鮮。從遙遠的海邊跋涉而來，在重慶的海鮮攤怎麼選車螺呢？我隻有用一個笨辦法，就是看哪一個車螺在水裡伸出了斧足，那肯定是鮮活的，另外如果是直接開起口無法關閉的，那就不要拿。

車螺（文蛤）一斤

芥菜一斤

姜片三片

香油少量

先把鍋中加入清水，大火燒開。燒水的過程中把芥菜清洗幹淨，并切成長段。

當水燒開之後，放入芥菜段，繼續大火煮開。

在煮芥菜的時候，正好把車螺搓洗幹淨備用。

當放入的芥菜剛煮開，就把三片姜片放進鍋中，然後把車螺倒入鍋中，繼續大火煮開。可能會有一些浮起來的泡沫，可以用湯勺打掉，也可以不管。

煮開之後，車螺會陸續張開貝殼，等全部張開時就可以起鍋了。

起鍋之後，再滴入1、2滴香油提味即可，就可以上桌美美的開吃了。

大家是不是覺得做法特别簡單、配料也很簡單，太簡單了以至于我還忘了放鹽？

真相是地道的車螺芥菜湯一定不要放鹽，一定不要放鹽，一定不要放鹽，重要的事情說三遍！

車螺生活在灘塗，跟其他海鮮一樣，自身就有鹽分，做車螺芥菜湯不放鹽煮出來才會保持鮮甜的口感，湯喝起來也有淡淡的鹽味，一切剛剛好。

如果額外加入食鹽，那湯吃起來就會鹹味過于明顯，而且車螺的口感也會有點綿。

所以，做地道的北海車螺芥菜湯最關鍵地方就是不要放鹽，這是趕海時的漁民大叔特意提醒的，後來在老城區的民宿老闆大叔做車螺芥菜湯給我們吃的時候也專門教了我這個竅門。

車螺富含蛋白質味道鮮美，芥菜葉綠脆嫩，自帶淡淡清香，加上香油調味，吃起來确實令人胃口大開。

秋高氣爽的天氣很美，随之而來的還有幹燥，也就是常聽說的“秋燥”，這個時節雖然不像夏季明顯出汗失去大量水分，但幹幹的嘴唇、皮膚提醒我們需要注意補充足夠的水分。

秋日補水，除了日常喝足量的白開水、淡茶水或者淡咖啡，，像車螺芥菜湯這種富含營養、熱量低、有清單爽口的靓湯是很好的選擇，老少鹹宜，補水貼秋膘一舉兩得，而且還不用擔心吃太多了會胖。

周末了，給家人做一碗鮮甜的車螺芥菜湯吧！

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