最近，黃婕減肥成功了，就想吃點炖牛肉犒勞自己，而且覺得豬肉不健康，還特别長肉，就連減肥群的姐妹都戒了豬肉，改吃牛排了。

但牛肉、豬肉都是肉，兩者真的差這麼多嗎？請中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全系原系主任何計國給我們科普一下~

本期專家

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豬肉确實要肥一點，但并不是所有的部位都肥。隻要吃對部位、吃對方法，不僅能減少熱量的攝入，還能提供豐富的營養成分，更何況有些牛肉脂肪含量也非常高。

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豬肉的營養物質，你知道多少？

1蛋白質

肉類的蛋白質含量和脂肪含量成反比，裡脊、通脊等純瘦豬肉的蛋白質含量可以達到20%，五花肉的蛋白質含量僅有10%左右。

2脂肪

整體來說，豬肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜豬肉脂肪。

但豬裡脊肉和通脊肉的脂肪含量隻有6~8%，而且從脂肪含量的角度來說，豬瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。

一般吃着柔軟多汁、入口即化的肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。

3維生素及礦物質

瘦豬肉中含有8種B族維生素，每百克瘦豬肉的維生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、雞肉不到0.1mg；而且豬肉中含有鐵元素，人體吸收率也較高。

因此，選對部位吃豬肉，一樣能吃出健康來~

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排骨看着瘦，但脂肪含量并不低

問：都知道吃肥肉不健康，所以我家一般不吃紅燒肉，都是買排骨、豬頸肉來吃，這樣吃的都是瘦肉，是不是就相對要健康很多?

其實，排骨不是很瘦的肉，它的脂肪藏在瘦肉中，而且即便肉眼看不見，也藏有脂肪。豬肉的脂肪含量一般是五花肉＞排骨＞豬頸肉＞通脊。

五花肉的脂肪含量較高，而前腿比後腿要肥一些，裡脊肉、小裡脊相對比較瘦。

但要注意的是：飲食重要的是要控制總的熱量，脂肪也是人體不可或缺的物質，有3大好處：

①保溫，維持人體正常體溫；

②保水，減少水分蒸發；

③抵抗外界傷害。

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比起吃素

科學吃肉有兩大營養優勢

問：我聽鄰居說，人上了歲數就得吃點肉，不能老吃素。要不營養跟不上，身上沒勁。可讓他給我講講理由，鄰居也說不出來，我就想問問專家，吃肉都能補充什麼營養?

1蛋白質營養價值高

動物性食材的蛋白質含量高，且人體相對更易吸收。

2補充人體必需的B族維生素；

B族維生素主要來源于肉類和谷類，但現代人細糧吃得多，達不到補充作用。而B族維生素有以下4大好處：

①可以幫助我們進行能量代謝，還能變成神經傳導的信号；

②維生素B1缺乏病，又稱腳氣病，是常見的營養素缺乏病之一；

③嚴重缺乏維生素B1可引發心髒病；

④可能引發濕性腳氣病，造成心衰、水腫等後果，也可能引發幹性腳氣病，嚴重時可造成肌肉萎縮。

因此，重視補充維生素B1，從科學健康吃豬肉做起。

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牛肉、羊肉和豬肉，哪種肉更好？

問：我聽人家說吃紅肉能夠補鐵，牛肉、羊肉和豬肉都屬于紅肉，那麼我吃哪種肉最适合來補鐵?

其實，豬肉、牛肉、羊肉這3種紅肉的含鐵量差别不大，以每100g的含鐵量來說，瘦豬肉有3.0mg，牛肉3.9mg，羊肉2.8mg。

一般來說，豬肉性平，更适合大多數人食用，也更适合炎症人群食用；低血壓人群可适當吃些羊肉，有助升血壓。但任何食物，都得控制好量。

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豬肉挑選、儲存都有講究

誤區：我家就喜歡吃豬肉，每回都買許多肉存在冰箱裡。肉放在冰箱反正不會壞，想吃時就解凍兩塊，吃不了咱就再凍上。

冰箱不是保險箱，冷凍肉保存時間有講究。肉毒梭狀芽孢杆菌，是和肉相關的最毒物質。

1生肉冷凍儲存事項

①分割儲存；

②盡量避免反複化凍（反複化凍，生肉容易被細菌污染）；

③買肉别買多，儲存時間不超過半年；

④烹饪前，凍肉要充分化凍（化凍的最好方式是低溫化凍，趕時間化凍可以選擇微波爐）。

2挑肉小竅門

一看肉表面是否發幹，發幹的肉說明放久了；

二看肉是否有彈性，新鮮肉會緩慢回彈。

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