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德國牛肉香腸制作方法

美食 更新时间:2024-08-15 08:16:34

德國牛肉香腸制作方法?原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以後腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分用絞肉機絞成1厘米的小塊去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分,下面我們就來聊聊關于德國牛肉香腸制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

德國牛肉香腸制作方法(德國牛肉香腸的制作過程)1

德國牛肉香腸制作方法

原料整理:選用健康無病的新鮮牛肉,以後腿為最好,剔除骨頭、筋腱,冷水浸泡,瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁,用溫水漂洗一次,瀝去水分。

制餡:将絞碎的牛肉和豬肥丁混合,加入精鹽和亞硝酸鈉,用手反複揉搓5分鐘左右,使其充分混合均勻,放置10分鐘。将白色醬油、白糖、白酒混合,倒在肉塊上攪拌均勻,即成腸餡。

灌裝:用溫水将豬腸衣泡軟、洗淨,用灌腸機或手工将腸餡灌入。每間隔20厘米,結紮為1節。發現汽泡,用針闆打孔排氣。灌完紮好的香腸,放在溫水中漂洗一次,除去腸衣外沾附的油污等。

烘烤或曬幹:将香腸有間隙地搭在竹竿上,挂在陽光下曬幹,或直接在烤爐裡烘幹。烤爐内的溫度先高後低,控制在70~60℃之間,烘烤3小時左右。烘烤過程中,随時查看,見腸體表面幹燥時就可出爐。挂在通風處,風幹3~5天,待腸體幹燥、手感堅挺時,即為成品。

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